Sufle

Herkese hayırlı Cumalar. Cuma günleri haftasonumuz ağız tadı ile geçsin diye mümkün olduğunca tatlı tarifleri vermeye çalışıyorum. Baktım bugün İstanbul’da yağmur var, hava kasvetli üstelik bütün hafta fazla sağlıklı (sebze ağırlıklı) gitmişim biraz kaçamak yapıp, çok sevdiğim tatlılardan birini sizlerle paylaşayım dedim. Üstelik hava serin olduğu için ağır da gelmez. Bu arada bir haftalığına yıllık iznimin ilk kısmını kullanmak için yarın itibari ile İstanbul’dan kaçıp, tatile çıkıyorum. Bir hafta boyunca sizlerle olamayacağım. Şimdiden herkese iyi haftasonları. Bir hafta sonra görüşmek üzere hoşcakalın.

Malzemeler:
135 gr. çikolata
2 adet yumurta sarısı
3 adet yumurta beyazı
10 gr. tereyağı
kapları yağlamak için bir parça margarin
1 tutam kabartma tozu
Hazırlanışı:
Bir kaba su konulur ve bu kabın üzerine dibi suya değmeyecek şekilde ikinci bir kap oturtulur. Çikolata ikinci kabın içine konulur ve alttaki suyun kaynaması ile eritilir.(benmari usulu) Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve tereyağı karıştırılır ve erimiş olan çikolataya azar azar karıştırıp, tamamı eklenir. Diğer tarafta yumurta beyazları kabartma tozu ile iyice karıştırılır. (Kabı ters döndürdüğünüzde karışımın akmayacak kıvama gelmesi gerekiyor)Bu karışım da çikolataya yavaş yavaş karıştırılarak tamamı eklenir. Suflenin yapılacağı minik kapların her tarafı bir parça margarin ile iyice yağlanır. Karışım kaplara boşaltılır. Üst kısımda bir cm. boşluk bırakılır. Önceden ısıtılmış fırında 170 C’de mak. 10 dak.(kabarana kadar) pişirilir. Pişme işlemi bitince (sufle iyice kabarınca) fırın kapatılır ama sufleler hemen fırından çıkarılmaz. Fırının kapağı açılır 3-4 dak. bu şekilde bekletilir ve sufleler fırından alınır. Üzerine krema ya da pudra şekeri konularak(ben yaz olduğundan ağır olmaması için pudra şekerini tercih ettim) hemen sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Advertisements

June 24, 2010. tatlı. 32 comments.

Peynirli Kırmızı Biber

Serince bir İstanbul sabahından merhaba. Sıcaklardan bunalmıştık ama bu kadar da serin bir hava beklemiyorduk doğrusu. Sanırım haftasonuna kadar serin geçecek. Bugün çok basit, kısa sürede hazırlanan ve kendi zevkinizden çok şeyler katabileceğiniz bir garnitür, meze hazırlanışı vermek istiyorum. Afiyet Olsun.
Malzemeler:(4 kişilik)
4 adet kırmızı biber
100 gr. çökelek peyniri
50 gr. ceviz içi
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kırmızı biberlerin baş kısmı kesilip, sapları atılır, içinin çekirdekleri temizlenir. Yıkanır ve süzülür. Fırının ızgarasında közlenir.(Hazır satılan közlenmiş biberler çok yağlı olduğu için kullanmıyorum ve size de önermem) Közlenen biberlerin kabukları soyulur. ( Biberleri bir naylon poşetin içinde ağzı kapalı olarak bir süre bekletirseniz terleme olacağı için kabukları çok daha kolay soyabilirsiniz) Bir kapta peynir, dövülmüş ceviz ve zeytinyağı karıştırılarak harç hazırlanır.(Bu harca istediğiniz farklı baharatlar ve tatlar katabilirsiniz). İyice karıştırılıp, ezilen harç biberlerin içine doldurulur ve servis edilir.
AFİYET OLSUN

June 23, 2010. garnitür, meze. 24 comments.

Kıymalı Bamya

Yazın narin sebzelerinden biri de bamyadır. Çoğu kişi tarafından sevilmeyen, bence kıymeti bilinmeyen, hakettiği değer verilmeyen bir tattır. Biz ailece çok sever ve yeriz. Pazarda minik minik körpe bamyaları görünce alıp bu senenin ilk bamyasını hemen pişireyim dedim. İşte senenin ilk bamyası. Yanında pilav ve cacıkla harika bir akşam yemeği oldu.

Malzemeler:
500 gr. bamya
150 gr. kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
Yarım limon
tuz
zeytinyağı

Hazırlanışı:
Bamyalar iyice yıkanır ve süzülür. Biraz kuruduktan sonra tepeleri koni şeklinde kesilerek ayıklanır. (Ayıkladıktan sonra bamyayı bir daha yıkamayınız) Tencereye küçük küçük doğranmış soğan, başka bir kapta çok az su ile hafifçe pişirilen kıyma, küçük küçük doğranmış domates, salça, bamya, yarım limon konulur. Bamyalarla aynı hizaya gelecek kadar su eklenir ve harlı olmayan ateşte pişirilir. Altının kapanmasına 5 dakika kala tuzu eklenir.Altı kapanınca üzerine zeytinyağı gezdirilir ve bir süre ağzı kapalı dinlendirilir. (Tüm pişme işlemi sırasında bamyaları fazla karıştırmamaya, hırpalamamaya çalışınız) Pilav ve cacık ile servis yapılır.

AFİYET OLSUN

June 22, 2010. ana yemek, sebze yemeği. 18 comments.

İç Bakla Salatası


Herkese iyi haftalar diler.(Ulusca yaşadığımız bu acılarla nasıl iyi olacağız bilemiyorum ama) Sıcaklar hız kesmeden devam ediyor ve bende yemek yemek için hiçbir istek yok bu nedenle sanırım bu hafta da hafif tariflerle geçecek. Haftanın ilk gününde bir dergide okuyup, denediğim ve çok beğendiğim, isterseniz ızgara etlerin yanında salata olarak , isterseniz de rejimdeyseniz tek başına yiyebileceğiniz hafif ama bir o kadar da sağlıklı bir tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:(4 kişilik)
500 gr. iç bakla
Yarım demet dereotu
Zeytinyağı
Tuz
1 limonun suyu
1 diş sarımsak
Hazirlanışı:
Baklalar 1 çorba kaşığı tuz atılmış kaynar suda diri kıvamda 5 dakika haşlanır, süzülür ve hemen buzlu suyun içine konulur. Dış kabukları ayıklanır. Bir kabın içine ince ince kıyılmış dereotu, zeytinyağı, tuz, dövülmüş sarımsak (iş günü bu tarifi deneyecekseniz sarımsağı eklemeyebilirsiniz) ve limonsuyu konulur ve iyice karıştırılır. Servis tabağına alınan baklanın üzerine dökülüp, iyice karıştırılıp harmanlanır ve servis edilir.
AFİYET OLSUN

June 21, 2010. garnitür, meze, salatalar, sağlıklı lezzetler. 32 comments.

Creme Brulle

Bir Eğitim Yılı daha sona erdi ve çocuklarımız yaz tatiline çıktılar. Hepsine iyi tatiller dilerim. Ben de 11. sınıfa takdir alarak geçen kızıma bir sürpriz yaparak bu sıcak havalarda soğuk olarak yenilen bir tatlı yaptım. Fransız mutfağına ait ve Fransızların vazgeçilmez tatlılarından olan Creme Brulle yaz günlerinde yaptığım nadir tatlılardandır. Tadı krem karamel gibi olup, soğuk yenen muhalebimsi bir tatlı olan Creme Brulle’nin krem karamelden farkı burada karamel erimiyor, üzerindeki karamel kıtır kıtır yeniliyor. Bu tatlının en önemli özelliği üzerinin iyice yakılması ve kaşığın tatlıya batırıldığında üst katmanın kırılıp “çıt” sesinin duyulmasıdır. Bu iki özellik varsa tatlınız gerçek bir Creme Brulle’dir.

Malzemeler(4 kişilik)
150 ml. krema
100 ml.süt
4 adet yumurta sarısı
100 gr. toz şeker
1 tutam kristal vanilya
üzeri için esmer şeker
Hazırlanışı:
Yumurta sarıları şeker ile karışım bembeyaz olana kadar çırpılır. Ayrı bir kaba krema, süt ve vanilya konulur ve kaynama noktasına kadar ısıtılır(Karışımı kaynatmayın, sadece ısıtınız)Bu karışımın içine yumurta-şeker karışımı yavaş yavaş eklenerek karıştılır. Karışım kaplara boşaltılır. Kapların konulacağı derince fırın tepsisinin içine temiz bir bez yayılır ve kaplar üzerine oturtulur. Kapların yarısına gelecek kadar fırın tepsisine su konulur. Tepsi fırının orta gözüne yerleştirilir ve 160C’de benmari usulu ile 10 dak. pişirilir. Fırından çıkınca kaplar hemen tepsiden alınır.(hemen alınmazsa kapların içindeki karışım pişmeye devam eder ve istediğimiz kıvam olmaz, sertleşir)Kısa bir süre oda sıcaklığında ılındıktan sonra(5 dak.) buzdolabına konulup, en az 4 saat soğutulur. (Ne kadar uzun süre buzdolabında durursa o kadar iyi sonuç alınır)Buzdolabından çıkınca üzerine esmer şeker dökülür ve pürmüz ile şeker iyice yakılarak karamelize edilir. Hemen soğuk olarak servis edilir.

NOT: Eğer üzerini pürmüz ya da onun benzeri ile yakamazsanız kapları fırın tepsisine koyunuz ve tepsiye soğuk su ile buz kalıpları doldurunuz. Tepsiyi fırının en üst gözüne oturtup, fırının sadece üst kısmını yakınız ve şekerin yanmasını sağlayınız. Bu sayede şeker yanarken içinin pişmesine engel olursunuz çünkü içinin pişmemesi gerekir.

AFİYET OLSUN

June 19, 2010. Fransız mutfağı, tatlı. 12 comments.

Buzlu Kavun

Oldukça sıcak geçen bir haftanın son iş gününe geldik. Herkese hayırlı Cumalar. Bu güzel Cuma günü yemek tarifi yerine buz gibi bir içecek yapımının tarifini vereceğim. Yazın en sevdiğim meyvelerinden olan kavunu farklı şekillerde kullanmayı çok severim. Bildiğiniz gibi daha önce Kavun Yatağında Dondurma hazırlanışını vermiştim. Bugün de hazırlanması çok kolay ama içildiğinde insana güzel bir serinlik veren bir içeceğinin hazırlanışını sizlerle paylaşacağım.
Malzemeler:

4 dilim kavun
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Buz parçaları
Hazırlanışı:
Kavunun içindeki çekirdekleri temizlenir. Dilimlenir ve küp küp doğranır. Mutfak robotuna doğranmış kavun, şeker, (mayhoş bir tadı olan bu içeceğe katılan şeker miktarını artırarak tadını daha tatlı yapabilirsiniz) limon suyu ve istenilen miktarda buz parçaları konulup, iyice karıştılır. Buzdolabında bir süre bekletilip, soğutulmuş olan bardağa konulup, hemen servis yapılır.
AFİYET OLSUN

June 17, 2010. çocuklar için tarifler, içecekler, yaz serinliği. 24 comments.

Patlıcan Salatası

Yazın baş sebzelerinden patlıcanın etli, zeytinyağlı yemeklerini, kızartmasını olduğu kadar salatasını da çok severim. Yemeklerin yanında ya da tek başına tüketilen patlıcan salatası sıcak günlerde güzel bir tattır.

Herkesin Regaip Kandili Mübarek olsun. Hayırlı Kandiller.

Malzemeler:
4 adet orta boy patlıcan
3-4 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarımsak
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Patlıcanlar fırında ya da ocakta közlenir. Közlenen patlıcanların kabukları soyulur.(Patlıcanları közledikten sonra bir naylon torba içinde bir süre tutup, terletme yaparsanız kabuklarını çok daha kolay soyarsınız) Kabukları soyulan patlıcanların sap kısımları atılır, küçük parçalara ayrılacak şekilde doğranır ve çatalla ezilir. Ayrı bir kapta yoğurt, mayonez, dövülmüş sarımsak, tuz ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Patlıcanlar soğuduktan sonra bu karışımın içine konulur ve iyice karıştırılarak harmanlanır. Servis öncesi kapalı bir kap ile bir süre buzdolabında bekletilir ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

June 17, 2010. garnitür, meze, salatalar. 11 comments.

Etli Yaprak Sarma


Sıcak bir günden merhaba. Tüm ailece çok sevdiğimiz, etlisi de zeytinyağlısı da birbirinden ayrılmadan, bıkmadan yenilen bir yemektir sarma bizde. Bugün etlisinin tarifini veriyorum. Zeytinyağlısı da yakında. Afiyet olsun.

Malzemeler:
500 gr. yaprak
300 gr. dolmalık kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
1,5 çay bardağı pirinç
1,5 yemek kaşığı salça
nane (mevsimine göre kuru ya da taze nane kullanabilirsiniz)
tuz
zeytinyağı

Hazırlanışı:
Yıkanmış yapraklar kaynar suda haşlanır (yaprakların cinsine göre 5-10 dak. arası) süzgeçte süzülür. Bir kapta kıyma, ince ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, 1 yemek kaşığı salça, tuz ve nane (naneyi bol koyarsanız tadı daha güzel olur) iyice yoğurulup, karıştırılır.
Yaprak düz bir zemine açılır, sap kısmı bıçakla kesilir.(mat ve damarlı tarafının size bakması gerekir) Yaprağın sapı kesilen geniş tarafına harçtan bir miktar konulup, kenarlar üzerine kapatılarak sıkı sıkı sarılır. Tüm yapraklar aynı şekilde sarılır. Sarmanın pişirileceği tencerenin en altına bir kat yaprak döşenir ve sarılan yapraklar bunun üzerine dizilir

Yarım çay bardağı salça su ile karıştırılıp sulandırılır ve dolmaların üzerine gezdirilerek dökülür. Dolmaların hizasını geçmeyecek kadar su tencereye konulur ve dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirilir. Yaprakların pişerken açılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve pişirilir. İstenirse yoğurt ile ya da sade olarak servis yapılır


AFİYET OLSUN

June 16, 2010. ana yemek, dolma, sebze yemeği. 26 comments.

Frambuaz Soslu Kağıt Helvalı Dondurma

Bugün İstanbul’da hava sıcaklığının 34 derece olması bekleniyormuş. Buna İstanbul’un meşhur nemi de eklenince ne yapacağız bilemiyorum? Bu sıcakta yemek yemek imkansızlaşıyor. Bu nedenle bugün sizlere yemek tarifi yerine en güzel serinleticilerden dondurmanın farklı bir sunuşunu vermek istiyorum. Haydi herkes gölgeye dondurmaya yemeye.
Afiyet olsun
Malzemeler: (6 kişilik)
6 adet kağıt helva
500 gr sade dondurma
500 gr. frambuaz
150 gr.toz pudra şekeri
Hazırlanışı:
Frambuazların yarısı derin bir kapta iyice eriyene kadar karıştırılarak pişirilir. Soğuduktan sonra pudra şekeri ile birlikte blender’da iyice karıştırılır ve sos elde edilir. Kağıt helvalar ortadan ikiye kesilir. Bir yarım kağıt helva buzdolabında bir süre bekletilerek soğutulan servis tabağına alınır ve üzerine dondurma konulur. Frambuazların kalanları dondurmanın yanına kağıt helvanın üzerine konulur ve hepsinin üzerine hazırlanan frambuaz sosu dökülür. Kağıt helvanın diğer yarısı üzerine kapatılır ve hemen servis yapılır.
AFİYET OLSUN

June 14, 2010. çocuklar için tarifler, Dondurma, yaz serinliği. 34 comments.

Ayran Aşı Çorbası


Herkese iyi haftalar. Oldukça sıcak geçeceği söylenen ve daha haftasonundan sıcak olacağı belli olan bir haftaya başlıyoruz. Bu sıcak haftaya hafif , serin ve bir o kadar da sağlıklı bir tarifle başlamak istiyorum. Afiyet olsun
Malzemeler:
1 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
500 gr süzme yoğut
tuz
kuru nane
Hazırlanışı:
Buğday ve nohut bir gece önceden suya konulur. Ertesi gün suyu süzülen ve yıkanan malzemeler haşlanırlar ve soğumaya bırakılırlar. Ayrı bir kapta yoğurt su ile sulandırılıp, ayran kıvamına getirilir(ben biraz koyu kıvamda bırakıyorum. Kıvamını isteğinize göre ayarlayabiilirsiniz)Tuz eklenip, karıştırılır. İçine soğumuş olan haşlanmış buğday ve nohut konulur ve karıştırılır. Servis öncesinde bir süre buzdolabında bekletilir ve üzerine kuru nane serpilerek soğuk olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

June 13, 2010. Çorba, Türk mutfağı, yaz serinliği. 32 comments.

Next Page »