Vişneli Pay


Yıllık iznimin ikinci bölümünü kullanmak üzere kısa bir süreliğine sizlerden ayrılıyorum. Tatil dönüşü görüşünceye kadar sizleri vişneli payım ile başbaşa bırakıyorum. Hoşcakalın…

Malzemeler:
Hamur için:
225 gr.un
175 gr.margarin
70 gr.su
tuz
İç harcı için:
1 kutu vişne
70 gr.toz şeker
30 gr.un
1/4 kaşık badem likörü
30 gr.tereyağı
üzeri için:
pudra şekeri
Hazırlanışı
Oda sıcaklığındaki margarin küçük parçalara ayrılır. Un ve tuz bir kaba konulur, margarin bu karışıma eklenir. Parmak uçlarıyla margarin ve un birbirine karıştırılır. Su yavaş yavaş hamura eklenir ve iyice karıştırılır. Hamur iyice kıvamlı hale gelince bir strece sarılır ve buzdolabında 20 dak. bekletilir.(kışın 10 dak.yeterlidir) Buzdolabından çıkan hamur ikiye ayrılır. Bir hamur parçası yuvarlak olarak açılır. (kullanacağınız kabın ölçülerine göre olsun. Ben kelepçeli kek kabı kullandım)Kabın zeminine bu hamur yayılıp, kenarlardan biraz kalacak şekilde pay bırakılır. Diğer tarafta çekirdekleri çıkarılan vişneler, un, şeker, badem likörü ve limonun suyu(çok ekşi sevmiyorsanız limon suyu koymayabilirsiniz) birbirine karıştırılır ve tabanın üzerine yayılır. Hamurun ayrılan 2. parçası açılır ve iç harcının üzerine döşenir. Taban hamurunun kenarlardaki pay kısmı bu hamurun üzerine kapatılır ve çatalla şekillendirilir. Teryağı parçalara ayrılıp, hamurun üzerine konulur ve önceden ısıtılmış fırında 220C’de üzerinin rengi dönene kadar (maks. 25-30 dak) pişirilir. Piştikten sonra biraz bekletilip dinlendirilir, daha sonra servis tabağına alınır, üzerine pudra şekeri serpilir ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

July 27, 2010. hamur işi, tatlı. 19 comments.

Mantarlı Jambonlu Kiş

Herkese mutlu haftalar diliyorum. Umarım güzel bir hafta olur. Ayrıca herkesin Mübarek Kandilini kutlar, duaların kabul olmasını dilerim. Haftaya bir kiş tarifi ile başlamak istedim.İşte tarifim.
Malzemeler:
Hamur için:
250 gr.un
150 gr.tereyağı
50 gr.su
2 yumurta sarısı
tuz
İçi için:
450 gr mantar
150 gr.dana jambon
3 yumurta
300 ml.krema
60 gr.taze kaşar
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
yarım limonun suyu
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Hamur için: Oda sıcaklığındaki tereyağı küçük parçalara bölünür. Unun içine konulur ve ikisi karıştırılır. Karıştırılınca 2 yumurta sarısı, bir tutam tuz eklenir, su ilave edilir ve yoğurularak hamur haline getirilir. Strece sarılıp buzdolabında 20 dak.(kşın 10 dak.) dinlendirilir. Dinlendikten sonra 3-4 mm.kalınlığında açılıp, kalıbın dibine yayılarak yerleştirilir. Tabanına delikler açılıp, yağlı kağıt ve ağırlık konulup 140C’de önceden ısıtılmış fırında 10 dak. pişirilir. 10 dak.sonra kağıt ve ağırlıklar alınıp, hamur renk değiştirene kadar tekrar fırında pişirilir. Diğer tarafta mantarlar ve jambonlar ince ince dilimlenir. Teflon tavaya zeytinyağı konulur içine dövülmüş sarımsak konulur ve sarımsak çevrilir. Üzerine dilimlenmiş mantarlar ve limonun suyu eklenir. Mantarlar suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince jambonlar eklenir. Onlar da karıştırılarak pişirilir. Üzerine tuz ve karabiberi eklenir.Başka bir kapta krema ile yumurtalar çırpılır ve tavadaki karışım bunun içine dökülür. İyice karıştırılır ve pişmiş tabanın üzerine dökülür, üstüne de rendelenmiş kaşar karışımın heryerini kaplayacak şekilde konulur. Yaklaşık 20 dak. 140 C frında pişirilir . Pişince servis tabağına alınır ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

July 26, 2010. ana yemek, hamur işi. 40 comments.

Yaz Makarnası

Bunaltıcı bir İstanbul pazar gününden merhaba. Eriyerek yaşamaya sanırım hepimiz alıştık. Sıcaklardan canımız yemek yapmak istemiyor ama yenmeden de olmuyor hele evde misafir ya da çocuklar olursa. Çocukların en sevdiği yemeklerden biri sanırım makarnadır.(Benim kızım için küçükken öyleydi. Hala da öyle) Yazın salça kullanmayıp (kışın bol miktarda tükettiğimiz için yazın tazesi varken çok tercih etmiyorum) sadece domatesin kendisini ve yazın vazgeçilmezlerinden sivri biberi kullanarak yaptığım bu makarnanın adı bizde Yaz Makarnasıdır. Son derece hafif ve kolay olduğu için de çok sık yaparım. Malzemelere sizler de istediğiniz yaz tatlarını , yaz sebzelerini ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 paket küçük boy penne makarna
3 adet domates
5 adet sivri biber
tuz
zeytinyağı
parmesan peyniri
Hazırlanışı:
Makarna paketin üzerinde belirtilen süre kadar tuzlu kaynayan suda haşlanır ve süzülür. Diğer tarafta bir tencereye (ben wok kullanıyorum) zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. İçine küçük küçük doğranmış sivri biber eklenir ve çevrilerek biberler pişirilir üzerine kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates eklenir ve birlikte karıştırılır. 1.2 dak. pişirildikten sonra suyu süzülen (soğuk sudan geçirilmemiş halde) makarna bu sosun içine dökülür. İyice karıştırılarak makarnanın sosu ile iyice emmesi sağlanır. Servis tabağına alınır ve üzerine rendelenmiş parmesan peyniri dökülerek hemen servis yapılır.
AFİYET OLSUN

July 25, 2010. ana yemek, çocuklar için tarifler, makarna. 20 comments.

Beyaz Çikolatalı Limonlu Cheesecake

İşte bir haftanın son iş gününe daha geldik. Herkese hayırlı Cumalar. Sizlere geçtiğimiz günlerde Newyork usulu cheesecake tarifini verirken bir farklı cheesecake tarifim daha var demiştim. İşte haftasonuna ağız tadı ile girelim diye sıcaklarda rahatlıkla soğuk olarak yenilebilen diğer cheesecake tarifim . Pişmeden yapılan bu tatlıyı konuklarınıza bu sıcak günlerde rahatlıkla sunabilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler: 8 kişilik
1 paket burçak bisküvi
150 gr.beyaz çikolata(eritilmiş)
150 gr.labne peyniri
2 tane yumurta sarısı
80 gr.toz şeker
1 tutam toz jelatin
90 gr. tereyağı
200 gr. kremşanti
1 paket limonlu jöle
Hazırlanışı
Burçak bisküvi kırıntı hale getirilir. Oda sıcaklığındaki tereyağı parmak uçları ile bisküvi kırıntılarına iyice karıştırılır ve kelepçeli kalıbın dibine yayılıp iyice bastırılır. Bu taban buzdolabına konulur. Ayrı bir kapta 2 tane yumurta sarısı 40 gr.toz şekerle iyice karıştırılıp, kabartılır. Labne peynir karıştırılıp kıvamlı hale getirilir ve kabartılmış olan yumurtaların içine eklenir. Çikolata benmari usulü ile eritilir ve eriyen çikolata karışıma eklenir, iyice karıştırılır. Jelatin sıcak suda eritilir ve karışıma eklenir. Bu arada kremşanti kalan toz şeker ile çırpılır ve karışıma yavaş yavaş dökülerek alttan üste doğru karıştırılır. Buzdolabından çıkarılan tabanın üzerine karışım dökülür, iyice yerleştirilir. Karışımın üzerine limon dilimleri döşenir. Ayrı bir kapta tarifine göre hazırlanan jöle soğutulup, limon dilimlerinin üzerine dökülür. 1 gün boyunca buzdolabında bekletilir ve ertesi gün servis yapılır.
AFİYET OLSUN

July 22, 2010. tatlı. 48 comments.

Nohut Salatası

Herkese merhaba. Pazartesi sabahı başlayan Adana, Urfa, Antep ve Adıyaman şehirlerindeki iş toplantılarım dün akşam sona erdi ve İstanbul’a döndüm. Gittiğim şehirlerde sıcaklık 40 C’nin üzerindeydi ve oralar yanıyordu ama gece döndüğüm İstanbul bence nemden dolayı daha sıcak ve insanı öldürüyor. Neyse uzatmayalım sıcak günler için kısa sürede hazırlanan ve yenince insanı rahatsız etmeyen hafif tariflere devam diyor ve nohut salatamı sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 adet domates
4 adet yeşil sivri biber
2 adet salatalık
yarım demet maydonoz
tuz
zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Hazırlanışı:
Nohutlar bir gece önceden suda bırakılırlar ve ertesi gün haşlanırlar(ben hazır haşlanmış konserve nohut kullandım) Bir kabın içine haşlanmış ve suyu süzülmüş nohut, küçük küçük doğranmış ve kabuğu soyulmuş domates, doğranmış salatalık, ince ince kıyılmış maydonoz ve küçük küçük doğranmış sivri biberler konulur. Üzerine zeytinyağı, limonsuyu ve tuzu ilave edilip, iyice karıştırılır. Servis tabağına alınıp, servis edilir.
AFİYET OLSUN

July 22, 2010. garnitür, salatalar. 18 comments.

Domatesli Bruschetta

Herkese iyi pazarlar. Bugün haftasonları kahvaltıda, öğleden sonra çayda kolaylıkla hazırlayıp, sunabileceğiniz İtalyanların meşhur domatesli bruschetta tarifini vermek istiyorum. İtalyanların önceleri sadece kızarmış ekmek üstüne sarımsak ve zeytinyağı sürerek hazırladıkları bu tat daha sonra domates, fesleğen vb. eklerle gelişip, bugün farklı versiyonlarla hazırlanan çok lezzetli ve şık bir sunuma dönüşmüş. Yarın iş seyahati nedeniyle İstanbul dışına çıkıp, Perşembe günü tekrar İstanbul’da olacağım için şimdiden hepinize iyi haftalar dilerim. Perşembe görüşmek üzere…
Malzemeler: 4 kişilik
4 dilim esmer ekmek(tam tahıllı ekmek ya da istediğiniz farklı ekmek olabilir)
2 adet büyük domates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
bir kaç dal fesleğen
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Domateslerin kabukları soyulup, ortadan ikiye kesilir. Çekirdekli kısımları temizlenip, küçük küpler şeklinde doğranır. Fesleğen yaprakları ince ince doğranır. Domates küpleri, fesleğen yaprakları, tuz, karabiber ve zeytinyağı bir kasede iyice karıştırılır. Ekmek dilimleri(ben tam tahıllı ekmek kullandım) kızartılır, domatesli karışım ekmeklerin üzerine sürülür ve hemen servis yapılır.
AFİYET OLSUN

July 18, 2010. çay saati, kahvaltı, İtalyan mutfağı. 29 comments.

Menemen

Çocukken yazın haftasonları babacığım bize menemen yapardı. Şimdi ne zaman menemen yesem nurlar içinde yatsın babacığımın yaptığı menemeni hatırlar, boğazım düğümlenir. Hiçbir menemende babacığımın yaptığının tadı yok. Yazın sıcak günlerinde haftasonları artık ben menemen yapıyorum evdekilere. Neyse bu konudan çıkalım isterseniz.
Memenen, her öğün yenilebildiği ve hafif olduğu için çok sevilen bir yemektir ve yapımında kullanılan malzemeler yapanın zevkine göre değişiklikler gösterebilir. Ben babamdan öğrendiğimi sizlerle paylaşacağım ama sizler zevkinize göre malzemeleri (peynir, kuru soğan, sarımsak gibi)arttırabilirsiniz.

Malzemeler:
4 adet büyük boy domates
4 adet yeşil sivri biber
4 adet yumurta
zeytinyağı
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Bir sahana zeytinyağı konulur ve kızdırılır. İçine küçük küçük doğranmış sivri biberler eklenir ve çevrilir. Üzerine kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesler eklenir. Bir süre karıştırılıp, pişirilir. Üzerine başka bir kapta kırılıp, karıştırılan yumurtalar eklenir, tuz ve biber de eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir ve pişince sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

July 17, 2010. ana yemek, kahvaltı. 11 comments.

Yalancı Mantı

Herkese hayırlı Cumalar. Yine bir haftayı bitirdik. Bir Pazartesi, bir Cuma derken günler, haftalar geçiveriyor. Baksanıza Temmuz’un ortasına geldik ben daha yazdan birşey anlamadım. Neyse konuyu dağıtmayayım. Geçtiğimiz günlerde kızım mantı isteyince bu sıcakta kim hamurla uğraşacak, haydi yalancısını yapalım dedik. Makarnadan yalancı mantı yaptık çok da güzel oldu İşte yalancı mantımız.
Malzemeler:
1 paket kaşık makarna(mantı makarna)
300 gr. kıyma
1 adet büyük kuru soğan
Yoğurt
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
kırmızı pul biber
zeytinyağı
nane
sumak
tuz
karabiber
Hazırlanışı:
Kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, tuz, karabiber iyice karıştırılır ve mantı içi hazırlanır. Bu iç makarnaların içlerine doldurulur. Doldurulan makarnalar kaynayan tuzlu suya atılır ve 15.20 dak. arası (kıyma ve makarna pişene kadar) pişirilir. Diğer tarafta yoğurtla iyice dövülmüş sarımsak karıştırılır. Bir kapta kızdırılan yağa salça ve kırmızı pul biber(biz acı sevmediğimiz için koymadım)konulup iyice karıştırılıp, sos hazırlanır.
Süzülen makarna servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt , onun üzerine salça sosu ve en üstüne de kuru nane ve sumak serpilerek hemen servis yapılır.

July 16, 2010. ana yemek, makarna. 14 comments.

Kıymalı Semizotu

Şu semizotu ne kadar çeşitli kullanılabilen bir sebzedir. Farklı çeşitlerde salatası, yemeği, etlisi, zeytinyağlısı yapılır ve sanırım herkes sever. Daha önce salatasını yaptığım semizotunun bugün sıcak günlerde ağır olmadığı için tercih ettiğim kıymalı tarifini vereceğim. Yanında yoğurt ile afiyet olsun.
Malzemeler:
1 demet semizotu
200 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
Yarım kahve fincanı pirinç
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Semizotu iyice yıkanır ve toprağından, çamurundan temizlenir, doğranır. Bir tencereye zeytiyağı konulur ve küçük küçük doğranmış soğan eklenip kavrulur. Üzerine kıyma konulur ve kavrulur. Üzerine küçük küçük doğranmış domates, salça, semizotu ve pirinç konulur, pişirilir. Altının kapanmasına yakın tuzu eklenir ve pişince altı kapanır. Sıcak olarak yanında yoğurt ile servis edilir.
AFİYET OLSUN

July 14, 2010. ana yemek, sebze yemeği. 24 comments.

Etli Barbunya

Herkese merhaba. Yine sıcak, yine kavruluyoruz bakalım bu ne kadar devam edecek? Bugün yazın en güzellerinden biri olan barbunya fasulyesinin etli tarifini vereceğim. Pilav ve cacıkla beraber harika bir üçlü oluşturuyorlar. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kilo barbunya fasulye
250 gr. kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 büyük boy havuç
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Fasulyeler ayıklanır, yıkanır ve 10 dak. haşlanır. Haşlanınca süzülür. Ayrı bir tencerede yağ kızdırılır, etler konulur ve kavrulur üzerine küçük küçük doğranmış soğan eklenir. Soğanda kavrulduktan sonra salça ve küçük küçük doğranmış domates ve havuç eklenir. Hepsi iyice karıştırılıp 5 dak. pişirilir. Bu karışıma barbunya eklenir, bir iki sefer hepsi birlikte karıştırılıp, suyu ilave edilir ve pişirilir. Altının kapanmasına yakın tuzu atılır. Altı kapatılınca bir süre tencerede ağzı kapalı bekletilir ve pilav ve cacıkla beraber servis edilir.
AFİYET OLSUN

July 13, 2010. ana yemek, sebze yemeği. 13 comments.

Next Page »