Harire

Türk mutfağı içinde Güneydoğu Anadolu mutfağının bende ayrı bir yeri vardır oranın yemeklerine aşığımdır. Zaman zaman yapmaya da çalışırım. Bloglarda bu yöreye ait yemekler olunca daha fazla incelerim. Örneğin sevgili Hilal yöresel yemekler yaptığında fotoğraflara dalar gider, hayran hayran seyrederim. Geçtiğimiz Mayıs ayında bu yöreye yaptığım gezide Mardin’de Cercis Murat Paşa konağında yediğim bir tatlı beni mest etmişti. Bunun ne olduğunu sorduğumda bana Mardin-Midyat yöresine özel pekmezle yapılan “Harire tatlısı” olduğunu söylediler. Dondurmayla beraber sunulan son derece hafif bu tatlı o zamandan beri hep aklımdaydı. Sıcak geçen Ramazan günlerinde hafif , serin ve farklı bir tatlı düşünürken birden aklıma o güzel tatlı geldi ve hemen ilk kez Harire’yi denedim. Dondurma ile soğuk soğuk yenen bu hafif tatlıyı iftar için sizlere de öneririm.
Malzemeler. ( 6 kişilik)
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
yarım tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar
ceviz içi(istenilen miktarda)
sade dondurma
Hazırlanışı:
Pekmez, un, tozşeker, su bir tencereye konulur ve mikser ile iyice çırpılır. Orta derece ateşte yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir. Hafif kaynamaya başlayınca tarçın, yenibahar eklenir ve karıştırılır. Kaynayınca altı kapatılır ve kaselerin yarısına kadar boşaltılır. Üzerine ayıklanmış ve dövülmüş ceviz (dişe gelecek kadar büyüklükte olmalı un ufak dövülmemeli) konulur(istediğiniz miktarda koyabilirsiniz) Üzerine tekrar karışım dökülür. Hafif ılınınca buzdolabına konulur ve iyice soğuması beklenir. İyice soğuyunca buzdolabından çıkarılır ve üzerine sade dondurma konulup, soğuk soğuk servis edilir.
AFİYET OLSUN

August 30, 2010. tatlı, Türk mutfağı. 34 comments.

Limonata

Hepimizin 30 Ağustos Zafer Bayramı Kutlu Olsun. Sıcak günleri yaşamaya devam ettiğimiz için bu sıcaklardaki en serin ve en sağlıklı içeceklerden biri olan ev yapımı Limonata tarifim var bugün. Afiyet Olsun.
Malzemeler:
5 adet limon
6 su bardağı kaynar su
150 gr.toz şeker
Hazırlanışı
Limonlar iyice yıkanıp, kurulanırlar. Limonların kabukları rendelenir ve kendileri sıkılır. Rendelenen kabuklar bir sürahiye konulur, üzerine sıkılan limon suyu eklenir ve toz şeker ilave edilir. Son olarak sürahiye 6 su bardağı kaynar su konulur. İyice karıştırılır, üzeri kapatılır ve ılınması beklenir. Ilınınca buzdolabına konulur 1 gün bekletilir. 1 gün sonra sürahinin tamamı tülbentten süzülür ve servis yapılacak sürahiye alınır. Soğuk olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN

August 30, 2010. içecekler, sağlıklı lezzetler, yaz serinliği. 13 comments.

Sebzeli Makarna

Herkese iyi Pazarlar. Sıcaklarda fazla ağır yemekler yenilmediği için makarna en çok tercih edilen yemeklerin başlarında geliyor. İçine konulan ek tatlarla ayrı bir lezzet haline geldiği için de sofraların vazgeçilmezi oluyor. Makarna ayrıca yemek seçen çocuklara bazı şeyleri farkettirmeden yedirtmek için büyük bir şans. Bugün tarifini yayınladığım sebzeli makarnanın (yaz olduğu için kabak, patlıcan ve domates kullandım) içine çocukların yemedikleri sebzeler küçük küçük doğranıp konulursa ve üzerine de hepsinin tadını bastıran parmesan ya da ketçap eklenirse çocuklar makarnayı afiyetle yerler. Çocuklara sebze yedirmek için denemeye değer değil mi?
Malzemeler:
1 paket makarna(ben Penne makarna kullandım)
2 orta boy patlıcan
2 orta boy kabak
2 orta boy domates
1 diş sarımsak(istenirse konulmayabilir)
tuz
karabiber
kuru fesleğen
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Makarna tuzlu kaynamış suda paketin üzerinde belirtilen süre kadar haşlanır, süzülür(soğuk sudan geçirmeyin) Yıkanan, ayıklanan patlıcanlar küp küp doğranır ve bir süre acılığının geçmesi için tuzlu suda bekletilirler. Kabaklar ayıklanıp, soyulur ve ince ince doğranırlar. Domateslerin de kabukları soyulur ve küp küp doğranırlar.Bir tencereye ya da woka zeytinyağı konulur, hafifçe kızdırlır dövülmüş sarımsak ilave edilir, hafifçe kavrulur. Patlıcan eklenir ve birlikte karıştırılır, patlıcanlar pişirilir, ardından kabak ve domates ilave edilip, aynı işlem yapılır.Tuz, karabiber ve kuru fesleğen eklenir ve karıştılır. Suyu süzülen makarna bu karışıma eklenir ve hepsi karıştırılıp, iyice harmanlanır. Servis tabağına alınan makarnanın üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilir ve sıcak sıcak servis edilir.
AFİYET OLSUN.

August 29, 2010. çocuklar için tarifler, makarna. 12 comments.

Vişne Kompostosu

Herkese güzel bir Cumartesi diliyorum. Sıcaklar bugün yeniden kendini hissettirecekmiş özellikle yarın çok sıcak olacakmış(Hava Durumunda böyle söylüyorlar) Madem sıcak olacak önlemimizi alalım ve buz gibi vişne kompostomuzu buzdolabımızdan eksik etmeyelim. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1kg.vişne
10 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı:
Vişneler saplarından ayıklanır ve yıkanır. Bir tencereye su ve toz şeker konulur ve şeker erşiyene kadar karıştırılır. Su kaynamaya başlayınca vişneler ilave edilir ve bir iki taşım kaynatılır. Ateşten alınan komposto buzdolabında soğutulduktan sonra soğuk soğuk servis yapılır.
AFİYET OLSUN

August 27, 2010. tatlı, Türk mutfağı. 13 comments.

Güllaç

Herkese hayırlı Cumalar. Yine bir haftanın sonuna geldik zaman ne çabuk geçiyor, Ramazanı bile yarıladık ve yavaş yavaş Bayramı konuşmaya başladık. Ramazanın vazgeçilmez tatlısı Güllaç ile haftasonuna tatlı girelim istedim. Afiyet olsun.
Malzemeler:(10 adet)
5 adet güllaç yaprağı
4 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 su bardağı ayıklanmış, dövülmüş şam fıstığı
Üzeri için:
İnce ince kıyılmış şam fıstığı(istenilen miktarda)
kiraz şekeri (istenilen miktarda)
Hazırlanışı:
Bir tencerede süt ve toz şeker karıştırılarak kaynatılır ve kaynayan süt biraz ılıtılır. Geniş bir tepsiye parlak kısmı üste gelecek şekilde konulan güllaç yapraklarının üzeri ılık süt ile iyice ıslatılır.İyice ıslanan güllaç yaprağı ortadan ikiye ayrılır ve bir kısmı düz bir zemine yayılır. Uç kısmına dövülmüş ceviz ve dövülmüş şam fıstığı yayılır. Kenarları içe doğru katlanır ve rulo şeklinde sarılır. Rolu tepsiye yerleştirilir. Tüm yapraklar için aynı işlem yapılır ve hepsi tepsiye dizilir. Ruloların üzerine kalan sütün tamamı yavaşça gezdirilerek dökülür. 1.5 saat buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkınca servis tabağına alınır, üzerine istenilen miktarda ince ince kıyılmış şam fıstığı serpilip, kiraz şekeri konularak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

August 26, 2010. tatlı, Türk mutfağı. 22 comments.

Bademli Pilav eşliğinde Patlıcanlı Köfte-Kotanyi Yarışması

Kotanyi Yemek Yarışmasına Cezayir Mutfağına özgü bir yemeğin bize adapte ettiğim şekli olan Bademli Pilav Eşliğinde Köfte ile 2. tarifimi gönderdim. Cezayir Mutfağında yer alan “Patlıcanlı Tajin”nin orjinalinde patlıcan köfte harcına çiğ olarak konuluyor ben bunu közleyerek kullandım. Ayrıca köfteyi kızarttıktan sonra domates, soğan, sarımsak ile ile hazırlanan bir sos ile tekrar pişiriyorlar bu bana biraz fazla sarımsaklı ve ağır geldiği için bu kısmını çıkardım ve bademli, bol baharatlı dereotlu bir pilav ile yeni bir şekle soktum. Bakalım beğenecekmisiniz? Tarifimi beğenirseniz Kontanyi Yemek Yarışmasında Bademli Pilav eşliğinde Patlıcanlı Köfte için 5 yıldız Mükemmel oyunu tıklamanızı bekliyorum


Malzemeler:
Köfte harcının malzemeleri;
Yarım kilo kıyma
3 adet közlenmiş patlıcan
1 adet kuru soğan
yarım su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
1 büyük diş sarımsak
1 tatlı kaşığı Kotanyi tarçın
1 çay kaşığı Kotanyi yenibahar
Kotanyi karabiber
yarım çay kaşığı kişniş
tuz
Pilav malzemeleri:
2 su bardağı pirinç
100 gr.iç badem (kabukları soyulmuş)
1 adet kuru soğan
yarım demet dereotu
2 su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı Kotanyi yenibahar
1 tatlı kaşığı Kotanyi tarçın
tuz
sıvıyağ
Köftelerin kızartılması için:
Galeta unu
Sıvı yağ ya da tereyağı
Hazırlanışı:
Kıyma, közlenmiş ve küçük küçük doğranmış patlıcan, küçük küçük doğranmış soğan, iyice ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz ve kişniş bir kaba alınır iyice karıştırılıp, yoğurulur. Bu harçtan küçük küçük parçalar alınıp, el içinde yuvarlanarak köfte yapılır. Bu köfteler galeta ununa bulanır ve kızdırılmış sıvıyağda kızartılır. Kızartılan köfteler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağın gitmesi sağlanır. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş olan bademler pembeleşinceye kadar yağda kavrulurlar. Bademlere yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir.Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve karıştırılarak kavrulur. Yenibahar, tarçın ve tuz eklenir, üzerine sıcak su konulur, ağzı kapatılarak pişirilir. Altı kapanmadan hemen önce ince ince kıyılmış dereotu ilave edilir. Pilav demlendikten sonra pilav ve köfteler bir servis tabağına alınarak birlikte servis edilir.
AFİYET OLSUN

August 24, 2010. Cezayir mutfağı, Köfte, pilav. 18 comments.

Körili Peynirli Gül Böreği-Kotanyi Yemek Yarışması

Herkese merhaba. Kotanyi Sofrası Yemek Yarışmasına katıldığımı daha önce söylemiştim. (buna yarışma yerine etkinlik desem daha doğru. Çünkü tüm katılımcılar harika şeyler ile katılıyorlar ve hepsini hayranlıkla izliyorum üstelik bazılarını da şahsen tanıyorum)

Yarışmada özgün şeyler istendiği belirtildiği için bana göre körinin pek kullanılmadığı peynir+köri karışımı ile hazırladığım Körili Peynirli Gül Böreğimi yarışmaya gönderdim.

Tarife geçmeden önce diğer katılımcı arkadaşlara başarılar dilerim. Eğer benim için oy kullanmak isterseniz “körili gül böreğine “mükemmel 5 yıldız ” oyunu verebilirsiniz.
Teşekkürler.
Malzemeler:(12 adet için)
3 adet yufka
250 gr. rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 paket kabartma tozu
1 demet maydonoz
1,5 çay kaşığı Kotanyi köri
tuz
Üzeri için:
Kotanyi susam
Kotanyi çörekotu
1 çay kaşığı Kotanyi köri
Hazırlanışı:
Bir kabın içerisinde rendelenmiş beyaz peynir, ince ince kıyılmış maydanoz, 1,5 çay kaşığı köri(köri miktarını ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz) ve tuz konulup iyice karıştırılıp, harmanlanır. Ayrı bir kapta da yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve kabartma tozu iyice karıştırılır. Yufkalar üst üste konulup, dört eşit parçaya kesilirler.(12 üçgen parça elde edilir.) En üstteki yufkaya fırça ile hazırlanan yoğurtlu karışımdan sürülür. Yufkanın geniş kısmına peynirli, körili harçtan konulup, yufka sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde sarılır. Sarma işlemi bitince rulo kendi etrafında dolanır ve uç kısmı alt tarafa sıkıştırılır. Tüm yufkalar için aynı işlem yapılır. Elde kalan yoğurtlu karışımın içine bir çay kaşığı köri ilave edilir, iyice karıştırılır. Bu karışım tüm böreklerin üzerine sürülür. Son olarak böreklerin üzerine bolca susam ve çörekotu serpilip, 180C fırında kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.
AFİYET OLSUN

August 23, 2010. çay saati, Börek, kahvaltı. 27 comments.

Kabak Kalye

Herkes iyi haftalar dilerim. Hazır biraz nefes alabildik, sıcaklar daha doğrusu nem biraz mola verdi ben de bir yemek tarifi ile haftaya başlayayım istedim. En hafif sebzelerden biri olan ve her türlü yemeği yapılabilen kabağın işte kıymalı kalye tarifi.
Malzemeler:
5 adet orta boy kabak
200 gr.kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
zeytinyağı
dereotu
Hazırlanışı:
Kabaklar, kabak ayıklayıcı ile tırtıklı olarak temizlenir, sapları kesilir ve yıkanır .Halka halka dilimlenirler. Bir kapta zeytinyağında küçük küçük doğranmış soğanlar kavrulur üzerine kıyma eklenir ve kıyma da kavrulur. Salça ve kabaklar da eklenir ve çevrilirler. Üzerine küçük küçük doğranmış domatesler,yıkanmış pirinç eklenir. Suyu ve tuzu konulup, pişirilir. Altının kapanmasına yakın ince ince doğranmış dereotu eklenir. Piştikten sonra servis edilirken derotunun kalanı da üzerine serpilir ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

August 22, 2010. ana yemek, sebze yemeği. 14 comments.

Kotanyi Sofrası Yemek Yarışması

Kotanyi Sofrası Yemek Tarifi Yarışması

Kotanyi kuruluşundan bugüne gıda sektöründe her türlü yeniliğin öncüsü olmuştur. Bu misyonunu sosyal medya ve bloglar söz konusu olduğunda da yerine getirmektedir. Bu amaçla Ramazan boyunca devam edecek olan “Kotanyi Sofrası” yemek tarifi yarışması düzenlenmiştir. 20 yemek blogu yazarı Ramazan ayı boyunca Kotanyi ürünleri ile hazırlamış oldukları yemeklerin tariflerini ve fotoğraflarını www.kotanyisofrasi.com sitesine yükleyecekler. Yarışma sonunda en çok oyu alan 3 yemek blogu yazarına tüm yarışmacıların katılacağı bir yemek ile birlikte sürpriz ödüller verilecek.

Bu yarışmaya katılan 20 yemek blog yazarı arasında ben de bulnmaktayım. Tarifim ile yer alacağım Kotanyi Sofrası sitesini Ramazan ayı boyunca sizler de ziyaret edebilirsiniz.

Yarışma için desteklerinizi bekliyorum

August 22, 2010. tanıtım, yarışma. 7 comments.

Deniz Börülcesi Salatası

Herkese hayırlı Cumalar. Sıcaklarda yenebilecek hafif bir lezzet ile haftasonuna girelim diye düşündüm ve işte çok sevdiğim salatalardan biri.
Malzemeler:
2 demet deniz börülcesi
1 adet limonun suyu
1,2 diş sarımsak
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Börülcenin kök kısımları temizlenip, ayıklanıp yıkanır. Kaynayan suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.(Çok fazla haşlanmamalı biraz diri kalmalıdır) Haşlandıktan sonra dirilikleri ve renklerinin yeşil kalması için soğuk suya daldırıp çıkarılır. Sap kısımlarından tutup sıyrılarak kılçıklarından temizlenirler. Bir kapta limon suyu, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı iyice karıştırılıp, sos hazırlanır. (Deniz Börülcesi tuzlu olduğu için ayrıca tuz konulmaz.)Servis tabağına alınan deniz börülcesinin üzerine sos dökülür ve iyice karıştırılıp, servis edilir.
AFİYET OLSUN

August 19, 2010. salatalar. 15 comments.

Next Page »