Enginar Kalpli Patates Salatası

Herkese güzel bir gün dilerim. Safranlı kuskus ve kuru meyveli safranlı pilavdan sonra bugün Dubai’den son tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Dubai’de her öğlen ve akşam yemeğinde nereye gidersek gidelim her sofrada mutlaka enginar kalpli patates salatası oluyordu. Enginar kalbinin ve kırmızı soğanın baskın olduğu bu salatanın bir özelliği de ılık olarak servis edilmesiydi. Patates salatasında enginar kalbinin kullanıldığını ilk defa gördüğüm ve biz genelde patates salatasını hep soğuk olarak yediğimiz için bu ılık salatayı ilk başta yadırgadım ama tadınca hoşuma gitti. Bakalım siz beğenecek misiniz? Afiyet olsun.
Malzemeler:
5 adet patates
1 demet maydonoz
1 demet dereotu
yarım demet taze nane
1 büyük boy kırmızı soğan
5,6 adet hazır konserve enginar kalbi
Sosu için:
Zeytinyağı
1 limonun suyu
Sumak
Tuz
Hazırlanışı:
Patatesler yıkanır ve haşlanır. (Pişip, pişmediklerini anlamak için bir bıçak batırılır. Eğer bıçak ortasına kadar rahatça giriyorsa pişmiş demektir) Haşlanan patatesler soyulur ve doğranırlar. Ayrı bir kapta yıkanan maydanoz, dereotu ve taze nane ince ince doğranırlar ve patatesin içine eklenirler.(Maydonoz, dereotu ve nane dışında başka bir yeşillik ya da domates türü birşeyi salataya koymuyorlar) Kırmızı soğan da ayıklanıp, halka halka doğranıp, kaba eklenir. Son olarak da ortadan ikiye bölünmüş enginar kalpleri salataya konulur. Küçük bir kaba limonun suyu sıkılır, zeytinyağı konulur ve içine baharatlar eklenir. Hepsi karıştırılır ve patates salatasının üzerine dökülür. Salata iyice karıştırılarak sosun salata ile karışması sağlanır. Hazırlanan salata hemen ılık ılık servis yapılır.
AFİYET OLSUN.

Advertisements

March 29, 2012. Arap Mutfağı, salatalar. Leave a comment.

Safranlı Kuskus

Herkese güzel bir gün dilerim. Bugün yine Dubai’den bir tarif var. Safran Dubai’de hemen hemen her yemekte kullanılıyor özellikle pilavlarda. Daha önce yaptığım kuru meyveli safranlı pilav dan sonra bu da Dubai’den aldığım safranla yaptığım ikinci tarif. Araplar’ın kuskusu aslında çok ince tür bir bulgur fakat ben bunu bizim kuskus ile yaptım. Kuskusun içine dolmalık fıstık ve kuş üzümü koyuyorlar. Pilav pişince yayvan ve kulplu kaplara koyup, ortasını açıp ortasına et sote koyup bu şekilde servis ediyorlar. Ben de pilavımı orjinaline sadık kalarak oradan aldığım servis kabına koyup, ortasına et sote koyarak servis ettim. Afiyet olsun
Malzemeler:
Pilav için:
1 su bardağı kuskus
2 su bardağı sıcak su (tavuk veya et suyu olması daha iyi olur)
yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
yarım kahve fincanı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz safran
tuz
zeytinyağı
Et sote için:
Yarım kilo kuşbaşı et
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
kuru nane
kekik
kuru fesleğen
zeytinyağı
Pilavın hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Dolmalık fıstıklar tencereye konulur hafifçe rengi dönmeye başlayana kadar karıştırılır. Ardından kuş üzümleri eklenir ve birlikte çevrilirler. Kuskus tencereye konulur ve hafifçe hepsi birlikte karıştırılır. Diğer tarafta toz safranın üzerine bir kahve fincanı su konulur ve karıştırılarak bir süre beklenerek safranın iyice eriyip, renginin çıkması sağlanır. Safran ve tuz tencereye eklenir, karıştırılır sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir.
Et sotenin hazırlanışı:
Geniş bir teflon tavada (ben wok kullanıyorum) ısıtılmış zeytinyağında küçük küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar çevrilirler. Önceden haşlanmış etler ilave edilir. Hepsi birlikte çevrilirler. Tuz, karabiber ve tüm baharatlar konulur ve salça ilave edilir. Hepsi iyice karıştırılır ve pişmeleri için ateşte bırakılırlar.
Pilav yayvan geniş bir servis tabağına konulur, ortasına etler konulur ve sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

March 20, 2012. ana yemek, Arap Mutfağı, pilav. Leave a comment.

Kuru Meyveli Safranlı Pilav

Herkese güzel bir hafta dilerim. Bildiğiniz gibi Ocak ayında Dubai’deydim ve orayla ilgili fotoğraf ve bilgileri sizlerle önümüzdeki günlerde paylaşacağım ama bunlardan önce Dubai’de en fazla karşılaştığım safranlı ve kuru meyveli pilavı bugün hemen sizlerle paylaşmak istedim. Bizim genelde kuş üzümü, badem vb. meyvelerle yapılan çeşitli pilavlarımız var ama Dubai’de yediğimiz pilav bunlardan biraz farklıydı. Osmanlı mutfağında yemeklerde çok fazlaca kullanılan kuru erik, kuru kayısı gibi meyveler Dubai’de hemen hemen tüm pilavlarda mutlaka bulunuyor. Özellikle kuru erik oldukça tatlı tadı ile pilava farklı bir aroma katıyor. Dubai’den döner dönmez oradan aldığım safran ile hemen bu pilavı pişirdim.
Malzemeler (4 kişilik)
2 su bardağı basmati pirinç
3 su bardağı sıcak su (tavuk veya et suyu olması daha iyi olur)
3 tane küçük küçük bölünmüş kuru kayısı
4 tane küçük küçük bölünmüş ve kuru erik
1 tatlı kaşığı toz safran
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Küüçük küçük doğranmış kuru kayısı ve kuru erik tencereye konulur hafifçe rengi dönmeye başlayana kadar karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Diğer tarafta toz safranın üzerine bir kahve fincanı su konulur ve karıştırılarak bir süre beklenerek safranın iyice eriyip, renginin çıkması sağlanır. Safran ve tuz tencereye eklenir, karıştırılır sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir, servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN
Dubai notlarım: “En”ler Diyarı Dubai
Ferrari World Abu Dhabi
Dubai’den İzlenimler

February 6, 2012. Arap Mutfağı, meyvalı yemekler, pilav. Leave a comment.