Pırasa Dolması

Herkese soğuk ve karlı bir günden merhaba. Kışın şekilden şekile giren sebzelerinin başında sanırım pırasa gelir. Kıymalısı, zeytinyağlısı yapıldığı gibi köftesi, sarması ve dolması da yapılabilir. Zeytinyağlı ya da kıymalı pırasayı hatırım için yiyen kızım bile pırasa dolmasını seve seve yiyor. Hazırlaması biraz zahmetli ama lezzeti buna değiyor. Afiyet olsun.
Malzemeler:
3 adet kalın pırasa
500gr. kıyma
2 adet kuru soğan
yarım su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
kuru nane
sumak
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Pırasaların beyaz tarafları parmak büyüklüğünde kesilir. Parmakla ortalarından bastırılarak içleri çıkarılır. Kaynar tuzlu suya atılıp çok az haşlanır. Diğer tarafta kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, ayıklanıp, yıkanmış pirinç, tuz, biber, 1yemek kaşığı salça, kuru nane, sumak bir kapta iyice karıştırılıp, yoğurulup dolmanın iç harcı hazırlanır. Hafifçe haşlanmış olan pırasalar bu iç harcı ile doldurulur. Dibine dolma da kullanılmayan pırasaların serildiği tencereye yanyana dizilir.Üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirilip, üstlerini örtecek kadar su konulup,bir tabak kapatılıp pişmeye bırakılır. Pişince servis tabağına alınan pırasa dolması yoğurtla beraber servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Advertisements

January 30, 2012. dolma, Kış tarifleri. Leave a comment.

Pırasa Sarma

Bir hafta aradan sonra merhaba. Geçtiğimiz hafta iş nedeni ile Artvin’den başlayıp, Kastamonu’da biten ve 8 şehri kapsayan bir Karadeniz turu yaptım.(Bu nedenle bir haftadır bloglarınıza uğrayamadım artık bugün sizlere ziyaretlerime başlayacağım) Gittiğim şehirlerdeki yerel tatları ve güzellikleri önümüzdeki günlerde sizlerle paylaşacağım ama bugün mevsim sebzelerinden en sevdiklerimden pırasa ile yaptığım zeytinyağlı bir sarma tarifini paylaşacağım. Pırasanın sarması sanırım biraz uğraştırdığı için zeytinyağlısı, kıymalısı kadar çok yapılmıyor ama lezzeti bu uğraşa değer doğrusu. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg. kalın pırasa
2 soğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı kuru nane
yarım yemek kaşığı yeni bahar
tuz
karabiber
zeytinyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Soğanlar küçük küçük doğranır ve bir tencereye konulmuş zeytinyağında kavrulur. Üzerine fıstık ilave edilir ve fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinç bu karışıma eklenir ve biraz kavrulur. Pirinç kavrulunca kuş üzümü, tüm baharatlar ve toz şeker de eklenir, iyice kavrulur. Bir çay bardağı sıcak su eklenir ve pirinç suyunu çekene kadar altı kısık olarak pişirilir. Pişince altı kapatılır ve soğuması beklenir. Pırasalar uzunlamasına kesilir, yaprak yaprak ayrılır ve kaynamış suda 5 dak. haşlanır. Bir tahta üzerine haşlanan pırasa yaprağı açılarak konur ve bir kenarına hazırlanan içten konup, muska şeklinde sarılır. Tencerenin en altına kullanılmayan pırasa yaprakları konulup üzerine muska şeklinde sarılmış pırasalar dizilir. Zeytinyağı gezdirilip, sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su konulup, üzerine tabak kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra sarmalar soğutulur ve soğuk olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

November 28, 2011. dolma, Kış tarifleri, sebze yemeği, zeytinyağlılar. Leave a comment.

Reyhanlı Kabak Dolması

Hepinize güzel bir gün dilerim. Bugün blogumun ilk günlerinde yayınladığım bir tarifİmi mevsimi olduğu ve çok sevdiğim için yeniden yayınlamak istedim. Bilenler bilir ama bilmEyenlerin de en azından bir kez denemelerini tavsiye ederim. Afiyet olsun.
Malzemeler:(5 kişilik)
1 kg. ince kabak
1 su bardağı kısırlık bulgur
250 gr kıyma
1 adet kuru soğan
bol miktarda kurutulmuş reyhan
tuz
üzeri için:
istenilen miktarda yoğurt
2 diş sarımsak
zeytinyağı
istenilen miktarda kırmızı biber
Hazırlanışı:
Kabakların üst kabukları tırtıklı olarak soyulur.Halka şeklinde kesilip, içleri kabak oyucu ile çıkarılır. Ayrı bir kaba kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, yıkanmış bulgur, tuz ve çok bol reyhan konulur. Tüm malzemeler iyice yoğurularak dolmanın iç harcı hazırlanır. Bu iç harç kabakların içine doldurulur ve içi dolu kabaklar tencereye dizilir.

Tencereye kabakların yarısını biraz geçecek kadar su konulur ve kısık ateşte
kabaklar yumuşayana kadar pişirilir. (İstenirse arada sırada kabaklar döndürülebilir)Pişince kabaklar tencereden alınır.

Diğer tarafta dolmanın üzerine dökülecek sos için yoğurt ile sarımsak karıştırılır. Ayrı bir kapta da yağ ile kırmızı biber kızdırılır. Sevis tabağına alınan kabak dolmalarının üzerine önce sarımsaklı yoğurt ve ardından kızdırılmış kırmızı biber dökülür ve servis edilir.
AFİYET OLSUN

June 23, 2011. ana yemek, dolma, fotoğraflı tarif. Leave a comment.

Tavuklu Pazı Sarma -Beşamel Soslu

Herkese güzel bir hafta dilerim. Kışın baskın tatlı yeşillerinden olan pazıyı şekilden şekile sokarak sofralarımıza getiriyoruz. Bugün soframızda pazının beşamel sos ve tavukla birleşerek ortaya çıkan ve arşivde sırasını bekleyen sarma hali var. Afiyet olsun.
Malzemeler: (5 kişilik)
300 gr. tavuk göğüs eti
2 demet pazı yaprağı
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
1 su bardağı bezelye
10 adet mantar
tuz
karabiber
kekik
kuru nane
yarım yemek kaşığı salça
zeytinyağı
beşamel sos için:
1 yemek kaşığı un
yarım yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı süt
Hazırlanışı:
Pazı yapraklarının sapları kesilir, kaynar suda bir iki dakika bekletilip çıkarılır ve süzülmeye bırakılır. Diğer tarafta tavuk eti haşlanır ve hafif ılınınca didiklenir. Bir tavaya zeytinyağı konup ısıtılır. Küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve kavrulur. Üzerine küçük küçük doğranmış havuç, mantar ve bezelye eklenir ve hepsi sotelenir. Tavuk, salça, tuz, karabiber, baharatlar ve yarım çay bardağı su eklenir ve birlikte pişirilir. Pişen iç malzeme soğumaya bırakılır. Damarlı kısımları alınmış olan pazı yaprakları düz bir zemine yayılır ve iç malzemesinden konularak sarılır. Tüm yapraklar aynı şekilde sarılır. Tencerenin dibine bir kaç pazı yaprağı konulur ve tüm sarılan yapraklar tencereye dizilirler. Üzerine bir kapak kapatılıp ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ve çok az zeytinyağı ilave edilip, pişmeye bırakılır. Diğer tarafta bir kaba yağ ile un konulur ve un sararana kadar tahta bir kaşıkla karıştırılır. Üzerine yavaş yavaş süt eklenir ve karıştırlmaya devam edilir. Tuz ilave edilir ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Servis tabağına alınan pişmiş sarmaların üzerine beşamel sos dökülür ve hemen sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

February 27, 2011. ana yemek, dolma. 14 comments.

Kuru Patlıcan Dolması

Herkese güzel bir hafta ve Pazartesi dilerim. Her sebzeyi sadece mevsiminde tüketmeyi seviyorum ve buna mümkün olduğunca bağlı kalmaya çalışıyorum. Hemen hemen her sebze ve meyve artık tezgahlardan hiç kalkmıyor ama ben inatla mevsimi dışında onları tüketmemeye ve soframa koymamaya özen gösteriyorum. Bu nedenle özellikle kurutulmuş domates, kuru patlıcan ve çiçek bamya kışın soframdan hiç eksik olmazlar. Güneydoğu mutfağının nefis tatlarından olan kuru patlıcanın etlisi de zeytinyağlısı da bizde çok sevilir. Bugün etlisinin tarifi var afiyet olsun.
Malzemeler:
20 adet kuru patlıcan
350 gr. kıyma
yarım su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
kuru nane
sumak
nar ekşisi
zeytinyağı

Hazırlanışı:
Kuru patlıcanlar yıkanır ve altı kapatılmış kaynar suda 5 dak. bekletilirler. Diğer tarafta bir kapta kıyma, ince ince doğranmış kuru soğan, 1,5 yemek kaşığı salça ve miktarı ağız tadına göre ayarlanan tuz, karabiber, kuru nane, sumak ve nar ekşisi(ekşisi ne kadar bol olursa tadı o kadar güzel oluyor bu nedenle nar ekşisi ve sumağı bol koyuyorum) konulur ve hepsi karıştırılıp yoğurulur. Hazırlanan iç kaynar sudan çıkarılıp süzülmüş patlıcanların içine doldurulur. Patlıcanın tamamı doldurulmaz ve ağız kısmında pay bırakılır. Ağız kısmı elle kapatılır. Tencereye patlıcanlar yatay şekilde ve bir tanesinin ağız kısmı diğerinin alt kısmına gelecek şekilde yerleştirilir.(Ağız kısımları bu şekilde yerleştirilip açılmaları önlenmiş olur. Piştikten sonrada ağızlarının kapalı olması gerekir) Tüm patlıcanlar bu şekilde dizilirler ve yarım kaşık salça, nar ekşisi, zeytinyağı ve bir miktar su karıştırılıp üzerlerine dökülür.(Patlıcanların yarısına gelecek kadar su konulur) Üstüne bir kapak kapatılır ve pişmeye bırakılır. Pişince servis tabağına alınan dolmalar yoğurt ile servis edilir.
AFİYET OLSUN.

February 20, 2011. ana yemek, dolma, geleneksel tatlar, makarna, Türk mutfağı. 41 comments.

Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması

Herkese güzel bir gün dilerim. Bugün kışın en sevdiğim lezzetlerinden birini sizlerle paylaşacağım(Hoş benim sevmediğim hiçbir lezzet yok ama neyse) Etlisini de bayılarak yediğimiz beyaz lahananın zeytinyağlısı da bizim evde bayram havası estirir. Buyrun sarma tarifime.
Malzemeler:
1 adet küçük boy beyaz lahana
3 kuru soğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı kuru nane
yarım yemek kaşığı yeni bahar
2 yemek kaşığı toz şeker
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Lahananın koçan kısmı ayıklanır ve çıkarılır.(Lahana alırken ortasına bastırın ve ortası hafifçe yumuşak olanı seçin) Yapraklar tek tek ayıklanır. İyice yıkanan yapraklar kaynar suda 10 dak. haşlanır. Haşlanan yapraklar süzülür ve soğumaya bırakılır. Diğer tarafta soğanlar (ne kadar çok soğan kullanırsanız sarmanın tadı o kadar güzel olur) küçük küçük doğranır ve tencerede ısıtılmış zeytinyağında pembeleştirilir. Ardından fıstıklar ilave edilir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinç eklenir ve hepsi birlikte çevrilerek pirinçler kavrulur. Pirinç kavrulunca tüm baharatlar, kuş üzümü ve toz şeker eklenir ve bir iki defa hafifçe çevrilir. Bir su bardağı sıcak su eklenir ve suyunu çekene kadar altı kısık olarak pişirilir. Pişince altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Diğer tarafta haşlanmış ve soğumuş lahana yapraklarının sert damar kısımları çıkarılır. (Bu kısımları tencerenin altına koyup, sarmaları bunların üzerine dizebilirsiniz.) Yapraklardan avuç içi kadar büyüklükte parçalar alınır , uç kısmına hazırlanan iç harcından konulur ve sarılır. Tüm lahanalar için aynı işlem yapılır. Sarılanlar tencerenin içine düzgün bir şekilde dizilir ve yerleştirilir.

Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve üzerine bir tabak kapatılıp, sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra soğuması beklenir ve kesilmiş limon dilimleriye servis yapılır.
AFİYET OLSUN

December 1, 2010. dolma, Kış tarifleri. 34 comments.

Lahana Sarma

Ulu önderimiz Mustafa Kemal Atatürk’ün ölümünün 72. yılında kendisini saygı ve özlemle anıyoruz.
Bayram öncesindeki son iş haftası olduğu için oldukça yoğun bir hafta geçiriyoruz. Tamamlanması gereken işler insanı strese sokuyor. Ama yine de Çarşambaya ulaştık gerisi kolay değil mi? Kışın favori yemeklerimden biri beyaz lahana sarmasıdır. Etlisi de zeytinyağlısı da benim için kışın en güzel lezzetlerindendir. Bugün tarifim etli lahana sarması. Zeytinyağlısının tarifi de burada. Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 adet orta boy beyaz lahana
300 gr.kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
yarım su bardağı pirinç
1,5 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
kuru nane
sumak
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Lahananın koçan kısmı ayıklanır ve çıkarılır. Yapraklar tek tek ayıklanır. İyice yıkanan yapraklar kaynar suda 10 dak.haşlanır. Haşlanan yapraklar süzülür ve soğumaya bırakılır. Diğer tarafta kıyma, küçük küçük doğranmış soğan, ayıklanıp, yıkanmış pirinç, tuz, biber, 1 yemek kaşığı salça, kuru nane, sumak bir kapta iyice karıştırılıp, yoğurulup sarmanın iç harcı hazırlanır. Lahana yapraklarındaki sert damarlar çıkarılır(bu kısımları tencerenin altına koyup, dolmaları bunların üzerine dizebilirsiniz) Yapraklar avuç içi büyüklüğünde parçalar olarak alınır ve uç kısmına dolma iç harcından konuluır ve yaprak sarılır. Tüm yapraklar için aynı işlem gerçekleştirilir.Yaprakların damar kısımları ile tabanı kaplanan tencereye dizilirler. Hepsi dizilince yarım kaşık salça su ile karıştırılıp tencereye eklenir, zeytinyağı konulur. Tencereye sarmaların üstüne bir tabak oturtulur ve tencereye dolmaların yarısına gelecek kadar su ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Pişme işlemi bitince yoğurt ile sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

November 9, 2010. dolma, Kış tarifleri, sebze yemeği. 24 comments.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Haftayı yarılayıp, Çarşamba gününe geldik yine. Haftalar ne çabuk geçiyor yetişemiyoruz. Bugün sizlere günün her saati yenilebilen, her öğüne çok yakışan ve bizim evden hiç eksik olmayan zaytinyağlı yaprak sarma tarifi vermek istiyorum. Afiyet olsun.
Malzemeler:
yarım kilo yaprak
3 soğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı kuru nane
yarım yemek kaşığı yeni bahar
tuz
karabiber
zeytinyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Soğanlar küçük küçük doğranır ve bir tencereye konulmuş zeytinyağında kavrulur. Üzerine fıstık ilave edilir ve fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinç bu karışıma eklenir ve biraz kavrulur. Pirinç kavrulunca tüm baharatlar ve toz şeker de eklenir, iyice kavrulur. Bir çay bardağı sıcak su eklenir ve pirinç suyunu çekene kadar altı kısık olarak pişirilir. Pişince altı kapatılır ve soğuması beklenir. Yıkanmış ve sapları kesilmiş yaprakların ortasına harçtan biraz konulur ve yaprak sarılır. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlem yapılır. Sarmalar en altına yaprak dizilmiş olan tencereye düzgün bir şekilde dizilir.Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Yaprakların üzerine bir tabak kapatılır ve kaynamış sıcak su eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra sarmalar soğutulur ve soğuk olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

September 21, 2010. dolma, zeytinyağlılar. 27 comments.

Etli Yaprak Sarma


Sıcak bir günden merhaba. Tüm ailece çok sevdiğimiz, etlisi de zeytinyağlısı da birbirinden ayrılmadan, bıkmadan yenilen bir yemektir sarma bizde. Bugün etlisinin tarifini veriyorum. Zeytinyağlısı da yakında. Afiyet olsun.

Malzemeler:
500 gr. yaprak
300 gr. dolmalık kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
1,5 çay bardağı pirinç
1,5 yemek kaşığı salça
nane (mevsimine göre kuru ya da taze nane kullanabilirsiniz)
tuz
zeytinyağı

Hazırlanışı:
Yıkanmış yapraklar kaynar suda haşlanır (yaprakların cinsine göre 5-10 dak. arası) süzgeçte süzülür. Bir kapta kıyma, ince ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, 1 yemek kaşığı salça, tuz ve nane (naneyi bol koyarsanız tadı daha güzel olur) iyice yoğurulup, karıştırılır.
Yaprak düz bir zemine açılır, sap kısmı bıçakla kesilir.(mat ve damarlı tarafının size bakması gerekir) Yaprağın sapı kesilen geniş tarafına harçtan bir miktar konulup, kenarlar üzerine kapatılarak sıkı sıkı sarılır. Tüm yapraklar aynı şekilde sarılır. Sarmanın pişirileceği tencerenin en altına bir kat yaprak döşenir ve sarılan yapraklar bunun üzerine dizilir

Yarım çay bardağı salça su ile karıştırılıp sulandırılır ve dolmaların üzerine gezdirilerek dökülür. Dolmaların hizasını geçmeyecek kadar su tencereye konulur ve dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirilir. Yaprakların pişerken açılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve pişirilir. İstenirse yoğurt ile ya da sade olarak servis yapılır


AFİYET OLSUN

June 16, 2010. ana yemek, dolma, sebze yemeği. 26 comments.

Zeytinyağlı Biber Dolması

İşte yazın en sevdiğim tatlarından biri daha. Zeytinyağlı biber dolması tüm yaz bizim evde soframızda çok sık konuk olur. Bugün sizlerle onun tarifini paylaşmak istiyorum. Herkese iyi haftalar.
Malzemeler:
10 adet dolmalık biber
3 adet orta boy kuru soğan
10 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kuş üzümü
1 paket dolmalık fıstık
1 çay bardağı zeytinyağı
3 adet domates(biberlerin üzerlerine kapak yapmak için)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yeni bahar
1 yemek kaşığı kuru nane
yarım demet dereotu
tuz

Hazırlanışı:
Dolmalık biberlerin sap kısımları içine bastırılarak çıkarılır, çekirdekleri temizlenir ve yıkanır. Diğer tarafta bir kapta soğanlar doğranıp, zeytinyağında hafifçe kavrulur.Fıstık ve pirinç eklenir ve hafifçe kavrulur. Tuz, karabiber, kimyon, yeni bahar, nane, şeker, üzüm eklenir ve hepsi iyice karıştırılıp, bir su bardağı su eklenip hafif ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca altı kapatılıp ateşten alınır, kıyılmış dereotu içine eklenir (Biberlere domatesten kapak kesilir ve domateslerin kalan içleri de bu harca eklenip, iyice karıştırılır) harç demlenmeye bırakılır. 10 dak. demlendikten sonra biberlerin içine doldurulur, biberlerin ağızları domatesten kesilen kapaklar ile kapatılır. Tencereye dik olarak yan yana dizilen biberler 2 su bardağı su eklenerek hafif ateşte pişirilir. Biberler yumuşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişince altı kapatılır ve üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir. Tencerede soğumaya bırakılır. Soğuyunca servis tabağına alınır.

AFİYET OLSUN
(Domateslerin içi dolmanın harcına katılıp, karışrırlır

June 6, 2010. dolma, zeytinyağlılar. 34 comments.

Next Page »