Pao de Queijo -Güney Amerika’dan başka bir tat

Herkese iyi haftalar dilerim. Temmuz ayının sonunda gerçekleştirdiğimiz Güney Amerika gezimde gittiğim ülkelerin ağız tatlarının ve mutfaklarının bizimkiyle benzerlik gösterdiğinden bahsetmiştim. Sizlere Arjantin’den verdiğim empanada tarifinden sonra bugün de Brezilya’da adım başı rastlayabileceğiniz ve bizim ağız tadımıza son derece uygun bir tadın tarifini vereceğim. Pao de Queijo denilen peynirli ekmek ya da peynir ekmek Brezilya’da çok sevilen ve en fazla yenilen hamur ürünlerinden biri. Özellikle kahvaltılarda ve günün her saati atıştırmalık olarak yeniliyor. Brezilyalılar bu ekmeği evlerinde yapmak yerine hazır almayı daha fazla tercih ediyorlar ve bu nedenle Pao de Queijo adım başı bulunan fırınlarda, kafelerde sıcak sıcak satılıyor. Hatta supermarketlerde bu ekmeğin hamurunu pişmeye hazır halde bulabiliyorsunuz. Bu peynirli ekmeği satan özel fırınlar bile var. Rio de Janeiro’da adım başı rastladığımız ve rehberimizin söylediğine göre tüm Brezilya’da bulunan “Casa do Pao de Queijo” bunların en meşhur olanı. Biz de buradan aldığımız Pao de Queijo’larımızı yerken hem fotoğrafladık hem de tarifini aldık. Bu fırınlarda bu ekmeğin yanında milföy hamuru benzeri hamurların içine tavuk, kıyma, parça et ve peynir konularak yapılan börekler de satılıyor. Pao de Queijo’yu henüz evde denemeye fırsatım olmadı ama anılarım tazeyken tarifi sizlerle paylaşayım istedim.
Malzemeler:
500 ml.un
240 ml.süt
120 ml.zeytinyağı
120 ml.su
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (orada farklı peynirler de kullanıyorlar)
2 adet yumurta
tuz
Hazırlanışı:
Zeytinyağı, süt, su ve tuz bir kaba konulur ve karıştırılarak ateşte ısıtılır. Kaynamaya başlayınca ateşten alınır ve kenarda 10-15 dak soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta 2 yumurta ve parmesan peyniri karıştırılır. Başka bir kaba un konulur ve unun içine zeytinyağı, süt ve sudan oluşan karışım dökülür ve karıştırılır. Üzerine yumurta parmesan peyniri karışımı eklenir ve hepsi iyce karıştırılarak hamur elde edilir. Fırın 190 C’ye ayarlanır . Karışım fırın tepsisine yayılan fırın kağıdının üzerine küçük toplar şeklinde (kaşıkla) konulur. 15 dak. fırında pişirilir. Rengi hafifçe dönünce fırından alınır biraz bekletilir ve sıcak sıcak servis yapılır.


AFİYET OLSUN

August 15, 2010. Güney Amerika mutfağı. 20 comments.

Empanada-Güney Amerika’dan bir tat

Ramazanın bu ilk Cuması herkese hayırlı olsun. Tatilimi geçirdiğim Güney Amerika da gerek Brezilya’da, gerekse Arjantin’de bizim ağız tadımıza uygun pek çok yemekle ve lezzetle karşılaştım. Bu iki ülkede de insanlar hamur işlerini çok seviyor ve yiyorlar. Bugün size Arjantin’in meşhur Empanada (içine çeşitli malzemeler konularak pişirilen hamur) tarifini vereceğim. Empanada fırında pişirildiği gibi kızartılarak da hazırlanabiliyor. Arjantin’de genellikle fırında yapılırken, Iguazu’da kızartmayı tercih ediyorlar. Tarife geçmeden önce Empanada hakkında derlediğim kısa bilgileri sizinle paylaşmak istiyorum.(Önümüzdeki günlerde Brezilya’dan da bir tarif vereceğim)
Empanada: İspanya, Meksika, Filipinler ve başta Şili, Arjantin, Paraguay olmak üzere Güney Amerika’da içi doldurularak yapılan ve yenen bir börektir. Bolivya’da Empanada’ya Salteña denir ki adını, kökeninin geldiği yer olarak tahmin edilen Arjantin şehri Salta’dan alır. Arjantin’de empanadalar genelde 10 cm civarında ve yarımay şeklindedir. Sığır eti doldurulmuş (empanada de carne), tavuk eti doldurulmuş (empanada de pollo), jambon ve peynir doldurulmuş (empanada de jamón y queso) ve diğer malzemelerle doldurulmuş (ton balığı, soğan, ıspanak, v.b.) empanada türleri mevcuttur.(kaynak:Vikipedi)
Empanadanın gerek görüntüsünün, gerekse tadının bizim böreklerimizden(kızartılarak yapılanı çiğ böreğimiz ile tıpatıp aynı) hiçbir farkı olmadığı için seveceğinizi umuyorum.
Malzemeler:(Fırında pişirilen)
Hamur için:
3 bardak un
3 yemek kaşığı tereyağı(küp, küp doğranmış )
1 adet yumurta
1 adet yumurta beyazı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
İç malzemesi:
İsteğe göre kıymalı, tavuklu, parça etli, peynirli, sebzeli vb.harç
Üzeri için
1 yumurta
1 yemek kaşığı su
Hazırlanışı:
Bir kapta su, yumurta beyazı, yumurta ve sirke karıştırılıp, iyice çırpılır. Un, tuz ve tereyağı geniş bir kaba konulur ve parmak ucu ile iyice karıştırılır. Ortası açılır ve sıvı karışım içine dökülür. Hepsi iyice hamur olana kadar karıştırılır. Unlu bir zeminde yoğurulur, strece sarılıp dinlendirilmek üzere buzdolabına konulur. Buzdolabında bir saat bekletilir. Bu arada istenilen iç hazırlanır, pişirilir ve soğuyana kadar bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan hamur beze büyüklüğünde parçalara ayrılır. Unlanan tezgahın üzerine konulur , üzeri hafifçe unlanır ve merdaneyle daire şeklinde açılır. Açılan hamurun yarısına iç malzeme konulur ve hamurun diğer kısmı üzerine kapatılır. Parmak uçlarıyla kıvıra kıvıra kenarları kapatılır. Tüm hamurlar için aynı işlem yapılır. Tepsiye yağlı kağıt serilir, empanadalar üzerine yerleştilir. Üzerlerine bir kapta karıştırılan yumurta ve su karışımı fırça ile sürülür. Önceden 180 C’de ısıtılmış fırında maks. 25 dak.(kızarana kadar) pişirilir. Ilınması beklenir ve servis edilir.
AFİYETOLSUN

August 12, 2010. Güney Amerika mutfağı. 42 comments.