Çökertme Kebabı

Soğuk bir günden merhaba. Bugün menümüzde Çökertme Kebabı var. Afiyet olsun.
Malzemeler:(4 kişilik)
1 kg.patates
yarım kilo biftek
1 adet kuru soğan
3 adet domates
1 su bardağı salça
tuz
karabiber
zeytinyağı
sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı:
Patateslerin kabukları soyulur ve kibrit çöpü kalınlığında doğranır. Tuzlu suda 30 dak. bekletilir. Suyu dökülür, kurulanır ve kızgın yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınır. Soğan küçük küçük doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Şerit halinde kesilen etler soğana eklenir ve kısık ateşte ağzı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz, karabiber, kimyon, kekik serpilir. Diğer tarafta domatesler rendelenir ve zeytinyağında kavrulur. Salça domatese eklenir ve kısık ateşte 10 dak. pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır. Servis tabağına önce patates konulur. Üzerine sarımsaklı yoğurt onun üzerine etler ve en üste domates sosu konulur. Sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

October 17, 2011. ana yemek, et, kebap. Leave a comment.

İslim Kebabı

Herkese güzel bir gün dilerim. Mevsimin en güzel sebzelerinden patlıcan ile yapılmayan hiçbir şey yoktur herhalde salatası, etlisi, zeytinyağlısı, dolması, pilavı. Bugün iftar için Kebabını yapmak istedim. Patlıcanları yağda kızartabileceğiniz gibi isterseniz fırın ızgarasında da pişirebilirsiniz seçim sizin. Afiyet olsun.

Malzemeler:(10 adet)

5 adet orta boy uzun patlıcan

yarım kilo kuşbaşı et

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı yenibahar

tuz

karabiber

sıvıyağ

1 çay kaşığı kimyon

5 adet cherry domates

Hazırlanışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur. Yıkandıktan sonra uzunlamasına 4’e bölünür. Tuzlu suda acısının çıkması için yarım saat bekletilir. Sıvıyağ bir tavada kızdırılır. Patlıcan dilimleri tuzlu sudan çıkartılır, yıkanır ve süzülüp kağıt havlu ile kurulanır. Kızgın yağda önlü arkalı iyice kızartılır ve kağıt havlu serili tabağa alınır.(İsterseniz bu işlemi fırın ızgarasında da kızartmadan yapabilirsiniz daha hafif oluyor) Etler yıkanıp süzüldükten sonra ısıtılmış sıvıyağ bulunan tencereye konulur. Orta ısılı ateşte sürekli karıştırılarak 2,3 dak. kadar kavrulur. Küçük küçük doğranmış soğan eklenip tekrar bir süre karıştırılır. En son olarak salça ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilip, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu arada tuz, karabiber, kimyon ve yenibahar da ilave edilir. Pişince etler tencereden alınır ve suyu da kullanılmak üzere kenarda bekletilir. Patlıcan dilimlerinden 2 tanesi artı şeklinde tezgaha konulur. Ortasına 4,5 parça et yerleştirilir. Önce üsteki patlıcan, sonra da alttaki patlıcan etlerin üzerine sarılır. Tam ortasına ortadan ikiye bölünmüş domatesin bir parçası konulup, kürdan takılır. Tüm patlıcan dilimleri aynı işlemle hazırlanır. Hazırlanan kebaplar orta boy bir fırın kabına yerleştirilip, üzerine kenara ayrılan et suyundan kebapların yarısına gelecek kadar dökülür. Önceden ısıtılmış 175 C’deki fırında 20,25 dak. pişirilir. Pişince servis tabağına alınan kebaplar pilav ile servis yapılır.

AFİYET OLSUN

August 23, 2011. ana yemek, kebap, sebze yemeği. Leave a comment.

Kağıt Kebabı


Herkese güzel bir hafta dilerim. Bu hafta yağmurla başlayıp, soğuk geçecek bir hafta olacakmış umarım bu son soğuk hafta olur da artık Bahar’a ulaşırız. Haftaya çok sevdiğim lezzetlerden biri olan Kağıt Kebabı ile başlamak istedim. Bu hafta tüm Trakya Bölgesini kapsayan iş gezim nedeni ile ne yazık ki sizlerle başka bir tarif paylaşamıyacağım. Haftasonuna kadar bu tarifim ile başbaşa olacaksınız. Haftasonu görüşmek üzere sevgiyle kalın.
Malzemeler:
yarım kilo kuşbaşı et
1adet kuru soğan
2 adet havuç
2 adet patates
1 su bardağı haşlanmış bezelye
2 adet domates
zeytinyağı
kekik
tuz
karabiber
Hazırlanışı:

Tencereye zeytinyağı konulup, ısıtılır. Etler tencereye eklenir ve çevrilerek kavrulurlar. Üzerine küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve soğan pembeleşene kadar birlikte pişirilirler. İçine önce küçük küçük doğranmış havuç, biraz çevrildikten sonra küçük küçük doğranmış patates ve en son olarak da haşlanmış bezelye katılır. Birlikte çevrilerek harmanlanırlar. Doğranmış domates ve baharatlar da katılır ve hepsi bir iki dak. daha birlikte pişirilirler. Diğer tarafta yağlı kağıtlar kesilerek hazırlanırlar. İçlerine harçtan konulur ve kağıt katlanarak kapatılır. Üzerinde bıçak yardımıyla bir iki hava deliği açılır. Fırın tepsisine konulurlar. Tepsinin içine bir miktar su konulur ve kağıtların üzerine de bir iki su damlası serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 C’de 15-20 dak. pişirilir. Pişince fırından alınıp, kağıt ortadan kesilerek açılır. Servis tabağına kağıdı ile alınan yemek sıcak olarak yanında sade pilav ve cacık ile servis edilir.
AFİYET OLSUN

April 17, 2011. ana yemek, kebap. Leave a comment.

Vişneli Kebap

İstanbul Kadıköy’de oturan herkesin bildiği meşhur Çiya Lokantası vardır. Burada yöresel tatlar çok güzel yapılır ve her mevsimin kendine özgü yemekleri (yeni dünya kebabı gibi) mevsiminde müşterilere sunulur. Vişne zamanı oraya gidip mutlaka bu kebabı yerim. Değişik tatlara açıksanız, et ile meyvanın birleşimi, ekşinin aroması hoşunuza gidiyorsa bu yemek tam size göredir. Vişne zamanı geçmeden bu kebabı yapıp, sizlerle paylaşmak istedim.
Malzemeler:
Yarım kilo köftelik kıyma
250 gr vişne
3 adet tırnak(kebapçı) pidesi
1 tatlı kaşığı salça
1 adet kuru soğan
1 su bardağı vişne suyu
zeytinyağı
1 limonun suyu
tuz
karabiber
yeni bahar
yarım demet maydonoz
Hazırlanışı:
Kıyma tuz ve karabiber ile karıştırılıp, iyice yoğurulur. Hazırlanan harçtan küçük parçalar koparılıp avuç içinde top şeklinde yuvarlanır ve köfteler hazırlanır. Bir tencerede kızdırılmış zeytinyağının içine küçük küçük doğranmış soğanlar eklenir ve birlikte kavrulur. Salça eklenir ve beraber karıştırılır. Köfteler bu karışıma eklenir ve hafif hafif karıştırılarak kavrulur. İçine bir bardak vişne suyu, limon suyu, tuz, karabiber ve yenibahar eklenir ve hepsi beraber pişirilir. Köfteler iyice pişince yıkanmış, sapları ayıklanmış vişneler(ben vişnelerin çekirdeklerini çıkarmadan koyuyorum şekilleri daha güzel oluyor isterseniz çekirdeklerini çıkarıp da koyabilirsiniz.) köftelerin üzerine eklenir ve 1, 2 dakika beraber pişirilir, ocağın altı kapatılır. Pideler küçük küçük doğranır ve tabağın altına dizilir. Üzerine köfte ve vişneler konulup, suyu ilave edilir üzerine doğranmış maydonoz serpilir ve sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

September 1, 2010. kebap, Türk mutfağı. 23 comments.

Yeni Dünya Kebabı

Bahar geldi tüm sevdiğim sebzeler, meyveler tezgahlarda boy göstermeye başladı. Bu sevdiğim meyvelerden biri de Yeni Dünya(Malta Eriği) ‘dır. Yeni Dünyayı meyve olarak yemenin yanı sıra kebep olarak da yemeği ayrıca severim. Onun mayhoş tadının etle, domates ve biberle beraber oluşturduğu aromaya bayılıyorum. Sözü bırakıp kebabın tarifini sizlerle paylaşayım.
Malzemeler:
500gr. yeni dünya
500gr. kıyma
Tuz
Karabiber
Yeşil biber (sivri ya da çarliston)- istenilen miktarda
Domates- istenilen miktarda
Hazırlanışı:
Kıymaya tuz ve karabiber konularak yoğurulur ve bir gece buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılan et tekrar yoğurulur ve küçük parçalar koparılarak minik köfteler yapılır.
Yeni dünyalar yıkanır, ortadan kesilir ve çekirdekleri ile uç kısımları temizlenir.
Çöp şişlere sırasıyla bir yeni dünya, bir et sıkıştırılarak dizilir. Şişler fırın ızgarasına konulur. Izgaraya sivribiberler (ben çarliston biber kullandım) ve domatesler de dizilir. 180C’de etler ve yeni dünyalar iyice kızarana kadar pişirilir.(Fırın yerine mangalda da pişirilebilir)
Pişen et ve yenidünyalar lavaşla beraber servis edilir.

Yeni dünya kebabında ham ve olgun olmayan yeni dünyaları kullanınız.

AFİYET OLSUN

April 19, 2010. ana yemek, kebap, Türk mutfağı. 10 comments.