Kuru Meyveli Safranlı Pilav

Herkese güzel bir hafta dilerim. Bildiğiniz gibi Ocak ayında Dubai’deydim ve orayla ilgili fotoğraf ve bilgileri sizlerle önümüzdeki günlerde paylaşacağım ama bunlardan önce Dubai’de en fazla karşılaştığım safranlı ve kuru meyveli pilavı bugün hemen sizlerle paylaşmak istedim. Bizim genelde kuş üzümü, badem vb. meyvelerle yapılan çeşitli pilavlarımız var ama Dubai’de yediğimiz pilav bunlardan biraz farklıydı. Osmanlı mutfağında yemeklerde çok fazlaca kullanılan kuru erik, kuru kayısı gibi meyveler Dubai’de hemen hemen tüm pilavlarda mutlaka bulunuyor. Özellikle kuru erik oldukça tatlı tadı ile pilava farklı bir aroma katıyor. Dubai’den döner dönmez oradan aldığım safran ile hemen bu pilavı pişirdim.
Malzemeler (4 kişilik)
2 su bardağı basmati pirinç
3 su bardağı sıcak su (tavuk veya et suyu olması daha iyi olur)
3 tane küçük küçük bölünmüş kuru kayısı
4 tane küçük küçük bölünmüş ve kuru erik
1 tatlı kaşığı toz safran
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Küüçük küçük doğranmış kuru kayısı ve kuru erik tencereye konulur hafifçe rengi dönmeye başlayana kadar karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Diğer tarafta toz safranın üzerine bir kahve fincanı su konulur ve karıştırılarak bir süre beklenerek safranın iyice eriyip, renginin çıkması sağlanır. Safran ve tuz tencereye eklenir, karıştırılır sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir, servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN
Dubai notlarım: “En”ler Diyarı Dubai
Ferrari World Abu Dhabi
Dubai’den İzlenimler

Advertisements

February 6, 2012. Arap Mutfağı, meyvalı yemekler, pilav. Leave a comment.

Ayva Aşı

Meyvalarla pişirilen yemeklerin kendine has bir tadı oluyor ve bunu çok seviyorum. Mevsimine göre meyveleri mümkün olduğunca yemeklerde kullanmaya çalışıyorum. Meyveli yemeklerde favorilerim ilkbaharda Yeni Dünya Kebabı, yazın Vişne Kebabı kışın ise Ayva Aşı’dır. Bugün sizlere mayhoş tadıyla ayvanın etle, yenibaharla ve ve nar ekşisi ile birleşerek ortaya çıkardığı harika tadın tarifini vereceğim.
Malzemeler:(5 kişilik)
1 kg. yemeklik parça et (tarifin orjinalinde kuzu eti kullanılıyor ama et seçimi size kalmış)
4 orta boy ayva
2 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı yeni bahar
2 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Ayvalar iyice yıkanır kabukları soyulmadan uzunlamasına bölünüp, çekirdekleri temizlenir küp küp doğranır.(Ayva parçalarının ayva çabuk yumuşadığından pişince dağılıp, parçalanmaması için çok küçük olmaması, biraz büyük olması gerekir.) Etler pişene kadar ayvalar kararmamaları için limonlu suda bekletilirler. Ayrı bir kapta etler haşlanırlar. Bir tencerede küçük küçük doğranmış soğan ısıtılmış zeytinyağında pembeleşene kadar çevrilir. Haşlanmış etler tencereye eklenir ve bir iki çevrilip salça, yeni bahar, tuz ve karabiber de tencereye konulur. Hepsi birlikte çevrilerek harmanlanır. Tencereye ayvalar konulur ve ayvaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su konulur ve pişirilir. Ayvalar yumuşayınca nar ekşisi ilave edilir(ayvalar çabuk piştiği için pişme süresi çok kısa tutulmalıdır.Yoksa ayvalar dağılır) Nar ekşisi bir iki karıştırılıp, ocağın altı hemen kapatılır. Biraz dinlendirildikten sonra servis tabağına alınır ve sade pilav ile sıcak olarak servis yapılır.(Pilavı eti haşladığınız et suyu ile yaparsanız pilavınız çok daha lezzetli olur)

November 22, 2010. ana yemek, meyvalı yemekler. 21 comments.