Safranlı Kuskus

Herkese güzel bir gün dilerim. Bugün yine Dubai’den bir tarif var. Safran Dubai’de hemen hemen her yemekte kullanılıyor özellikle pilavlarda. Daha önce yaptığım kuru meyveli safranlı pilav dan sonra bu da Dubai’den aldığım safranla yaptığım ikinci tarif. Araplar’ın kuskusu aslında çok ince tür bir bulgur fakat ben bunu bizim kuskus ile yaptım. Kuskusun içine dolmalık fıstık ve kuş üzümü koyuyorlar. Pilav pişince yayvan ve kulplu kaplara koyup, ortasını açıp ortasına et sote koyup bu şekilde servis ediyorlar. Ben de pilavımı orjinaline sadık kalarak oradan aldığım servis kabına koyup, ortasına et sote koyarak servis ettim. Afiyet olsun
Malzemeler:
Pilav için:
1 su bardağı kuskus
2 su bardağı sıcak su (tavuk veya et suyu olması daha iyi olur)
yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
yarım kahve fincanı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz safran
tuz
zeytinyağı
Et sote için:
Yarım kilo kuşbaşı et
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
kuru nane
kekik
kuru fesleğen
zeytinyağı
Pilavın hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Dolmalık fıstıklar tencereye konulur hafifçe rengi dönmeye başlayana kadar karıştırılır. Ardından kuş üzümleri eklenir ve birlikte çevrilirler. Kuskus tencereye konulur ve hafifçe hepsi birlikte karıştırılır. Diğer tarafta toz safranın üzerine bir kahve fincanı su konulur ve karıştırılarak bir süre beklenerek safranın iyice eriyip, renginin çıkması sağlanır. Safran ve tuz tencereye eklenir, karıştırılır sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir.
Et sotenin hazırlanışı:
Geniş bir teflon tavada (ben wok kullanıyorum) ısıtılmış zeytinyağında küçük küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar çevrilirler. Önceden haşlanmış etler ilave edilir. Hepsi birlikte çevrilirler. Tuz, karabiber ve tüm baharatlar konulur ve salça ilave edilir. Hepsi iyice karıştırılır ve pişmeleri için ateşte bırakılırlar.
Pilav yayvan geniş bir servis tabağına konulur, ortasına etler konulur ve sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

March 20, 2012. ana yemek, Arap Mutfağı, pilav. Leave a comment.

Kuru Meyveli Safranlı Pilav

Herkese güzel bir hafta dilerim. Bildiğiniz gibi Ocak ayında Dubai’deydim ve orayla ilgili fotoğraf ve bilgileri sizlerle önümüzdeki günlerde paylaşacağım ama bunlardan önce Dubai’de en fazla karşılaştığım safranlı ve kuru meyveli pilavı bugün hemen sizlerle paylaşmak istedim. Bizim genelde kuş üzümü, badem vb. meyvelerle yapılan çeşitli pilavlarımız var ama Dubai’de yediğimiz pilav bunlardan biraz farklıydı. Osmanlı mutfağında yemeklerde çok fazlaca kullanılan kuru erik, kuru kayısı gibi meyveler Dubai’de hemen hemen tüm pilavlarda mutlaka bulunuyor. Özellikle kuru erik oldukça tatlı tadı ile pilava farklı bir aroma katıyor. Dubai’den döner dönmez oradan aldığım safran ile hemen bu pilavı pişirdim.
Malzemeler (4 kişilik)
2 su bardağı basmati pirinç
3 su bardağı sıcak su (tavuk veya et suyu olması daha iyi olur)
3 tane küçük küçük bölünmüş kuru kayısı
4 tane küçük küçük bölünmüş ve kuru erik
1 tatlı kaşığı toz safran
tuz
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Küüçük küçük doğranmış kuru kayısı ve kuru erik tencereye konulur hafifçe rengi dönmeye başlayana kadar karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Diğer tarafta toz safranın üzerine bir kahve fincanı su konulur ve karıştırılarak bir süre beklenerek safranın iyice eriyip, renginin çıkması sağlanır. Safran ve tuz tencereye eklenir, karıştırılır sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir, servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN
Dubai notlarım: “En”ler Diyarı Dubai
Ferrari World Abu Dhabi
Dubai’den İzlenimler

February 6, 2012. Arap Mutfağı, meyvalı yemekler, pilav. Leave a comment.

Kestaneli Pilav

Yılın son Cuma’sı herkese hayırlı olsun. Koca bir sene daha geride kalıyor umarım önümüzdeki yıl daha güzel şeyleri bizlere getirir. Bugünkü tarifim yılbaşı sofralarının geleneksel yemeklerinden biri olan Kestaneli Pilav. Bu pilavı ister bütün hindi ya da tavuğun içine koyarak, isterseniz de yanında servis edebilirsiniz. Ben bu pilavın görüntüsünü çok sevdiğim için tavuk ya da hindi içine konulduğunda pilava acıdığımdan ayrı pişirip, tavuğu yanında servis ediyorum.
Afiyet olsun.
Malzemeler: (4 kişilik)
2 su bardağı basmati pirinç
3 su bardağı sıcak su (tavuk veya et suyu olması daha iyi olur)
1 su bardağı ayıklanmış kestane
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
kimyon
tarçın
yeni bahar
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Dolmalık fıstıklar tencereye konulur hafifçe rengi dönmeye başlayana kadar karıştırılır. Üzerine kestaneler eklenir ve birlikte bir iki çevrilir, kuş üzümleri de konulur ve hepsi 1, 2 dak. karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Tarçın, kimyon, yeni bahar, tuz, karabiber eklenir, karıştırılır sıcak su konulur (ben tavuk suyu kullandım) ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir, servis tabağına alınır ve yanında tavuk ya da hindi ile servis yapılır.
AFİYET OLSUN
NOT. Kestaneleri ayıklamak için üzerleri iyice silinmiş olan kestanelerin üzerleri bıçakla çarpı şeklinde çizilir ve kaynamış olan suya atılıp, 2, 3 dak. tutulur. Sudan çıkarıp sıcakken kolayca ve kestaneye zarar gelmeden hemen soyulur

December 30, 2011. ana yemek, pilav. Leave a comment.

Mısırlı Bezelyeli Pilav

Herkese günaydın. Bugün özellikle çocukların severek yediği bir pilavım var. Et ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışan bu pilav görüntü olarak da sofraya renk katıyor. Afiyet olsun.
Malzemeler: (4 kişilik)
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su(tavuk veya et suyu olması daha iyi olur)
1 su bardağı haşlanmış bezelye
yarım su bardağı mısır
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Önceden haşlanmış ve süzülmüş bezelyeler tencereye konulur ve 1 dakika çevrilerek karıştırılır. Üzerine mısırlar eklenir ve birlikte mısırlar zedelenmeden bir iki karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Tuz, karabiber eklenir, sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir, servis tabağına alınır ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

September 28, 2011. çocuklar için tarifler, pilav. Leave a comment.

Tavuklu Pilav

Herkese hayırlı ve güzel bir Cuma günü dilerim. Haftanın son iş gününe ve bu haftanın son tavuklu tarifine geldik. Çoğunuzda olduğu gibi bizde de tavuk alınınca tavuk suyuna şehriye çorbası, tavuk haşlama ve tavuklu pilav olmazsa olmaz özellikle kızım çok sevdiği için bu menü hiç değişmez. Sıcaklarda yanında tabi ki cacık da olur. Afiyet olsun.

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

2 adet tavuk göğüs eti

3 su bardağı sıcak su(tavuk suyu)

tuz

karabiber

zeytinyağı

Hazırlanışı:

Tavuk eti haşlanır ve didiklenerek bir kenara alınır. Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. Didiklenmiş tavuk eti tencereye eklenir ve 1 dakika çevrilerek karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Tuz, karabiber eklenir, tavuğun haşlandığı tavuk suyu konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir, servis tabağına alınır ve yanında cacık ile servis yapılır.

AFİYET OLSUN

August 18, 2011. pilav. Leave a comment.

Domatesli Pilav

Herkese merhaba. Yazın en güzel tarafı tüm sebzelerin meyvelerin bol olması ve yemeklerde, salatalarda ve tatlılarda bunları bol bol kullanabiliyor olmamız (Artık kışın da hepsi tezgahlarda ama ben hala mevsimi dışında hiçbirini kullanmamaya çalışıyorum) Yazın en gözde pilavlarından biri domatesli pilavdır bizim evde. İçine sadece domates konulur, salça kullanılmaz aynı yaz makarnası ve sebzeli makarna da olduğu gibi mevsimin kendi tatlarıyla yapılır. Yemek yapmaya yeni başlayanlar yayınladığım yapımı son derece kolay olan bu pilavı etlerle ve bol salatayla ya da cacıkla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı et ya da tavuk suyu
2 rendelenmiş domates
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Pirinç yıkanır ve sıcak suda yarım saat bekletilir.Tencereye zeytinyağı (isterseniz tereyağı da olabilir) konulur, ısıtılır üzerine rendelenmiş domates eklenir hafifçe çevrilerek kavrulur. Üzerine et ya da tavuk suyu konulur ve kaynamaya başlayınca pirinç ve tuz ilave edilir. Ağzı kapatılıp pişmeye bırakılır. Suyunu çekince altı kapatılır üzerine kağıt havlu konularak demlendirilir. Demlenince servis tabağına alınır ve et ile yanında salata veya cacık ile servis yapılır.
AFİYET OLSUN

July 21, 2011. pilav. Leave a comment.

Arpa Şehriye Pilavı

Herkese güzel bir gün dilerim. Bugün yılın en uzun günü o yüzden en sevdiğim gün bugündür. Hergün keşke böyle aydınlık ve güzel olsa kışın havanın erkenden kararmasından nefret ediyorum neyse o günleri daha yeni atlattık yaz günlerinin tadını çıkaralım. Arpa şehriye bizde çorba kadar pilavda da çok sevilir. Et yemeklerinin yanında yoğurt ya da cacık ile sunulur. Bugün soframızda olsun dedim ve yapımı çok kolay bu tarifi sizlerle paylaştım. Afiyet olsun.
Malzemeler:(4 kişilik)
1,5 su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı:
Tencereye tereyağı ve zeytinyağı konulur ve ısıtılır. İçine şehriyenin yarısı konulur ve renkleri hafif dönene kadar kavrulur. Şehriyelerin rengi hafif dönünce kalan şehriye eklenir, sıcak su ve tuz konulur. Kapağı kapalı olarak pişirilir ve suyu çektirilir. Suyunu çekince altı kapatılır, ağzına kağıt havlu konulup ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır. 10-15 dak. demlendikten sonra servis tabağına alınıp, servis yapılır.
AFİYET OLSUN

June 20, 2011. pilav. Leave a comment.

Kaparili Bulgur Pilavı


Herkese iyi akşamlar. Hafta ortasına geliverdik zaman çabuk geçiyor, Nisan bitiyor ama havalar hala soğuk ne zaman bahar gelecek bilmiyorum. Havalar soğuk olduğu için enerji veren yemeklere devam deyip, bulgur pilavı tarifi vermek istiyorum. Ama tariften önce bu pilavda kullandığım ve özellikle salatalarda, et ve balıkları çeşnilendirmede kullanılan kaparinin faydalarından bahsetmek istiyorum.
Kapari vitamin ve mineral bakımından zengin bir bitkidir.
Böbrek hastalıklarına iyi gelir, idrar söktürür.
Kuvvet verir, iştah açar.
Mide rahatsızlıklarına ve ülsere iyi gelir.
Karaciğer fonksiyonlarının düzenlenmesine yardım eder. (Kaynak: Sofra Dergisi)
Malzemeler: (6 kişilik)
Yarım su bardağı kapari
2 su bardağı pilavlık bulgur
300 gr.kuşbaşı dana eti
3 su bardağı sıcak su
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz
Hazırlanışı:
Et küçük bir tencerede suyunu salıp, yeniden çekene kadar kavrulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Zeytinyağı bir tencerede ısıtılır, içine küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve kavrulur. Üzerine salça ve yıkanmış, süzülmüş bulgur eklenir. Birkaç dakika kavrulduktan sonra sıcak su ve pişmiş et ilave edilir. Tuzu konulur, tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Diğer tarafta kapariler sudan geçirilir. Tereyağı bir tavada ısıtılır ve üzerine kapariler eklenir. Kısık ateşte karıştırılarak bir kaç dakika sotelenir. Pilav suyunu yarı yarıya çekince kapari üzerine eklenir, karıştırılır. Suyunu tamamen çekince tencerenin üstüne kağıt havlu konulup, kapağı kapatılır. 10 dak. demlendikten sonra servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır. (Tarif: Sofra Dergisi)
AFİYET OLSUN

April 27, 2011. pilav. Leave a comment.

Karidesli Soya Soslu Pilav (Çin Pilavı)

Herkese Ankara’dan merhaba. İş gezisi nedeniyle Cuma akşamına kadar Ankara’dayım ve burada harika güzel bir hava var inşallah Cuma’ya kadar da böyle gider. Bugün Tayland’a giden her Türk’ün ağız tadına en yakın bulduğu yemeklerden biri olan Karidesli Soya soslu(Çin Pilavı) Pilav tarifini sizlerle paylaşacağım. Son derece lezzetli bu pilavı konuklarınıza gönül rahatlığı ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler: (6 kişilik)
2 su bardağı basmati(uzun) pirinç
2 su bardağı sıcak su
200 gr Iglo karides
200 gr.soya filizi
3 yumurta
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı soya sosu
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Ayıklanıp, yıkanan pirinç kaynar suya atılır, altı kısık olarak demlenir gibi haşlanır(daha sonra soya sosu konulacağı için bu aşamada tuz koymayınız) Haşlanınca kenara alınır ve ağzı açık bırakılır. Yumurtalar az yağ konulmuş bir teflon tavaya kırılırlar ve sarıları ile beyazı eşit olarak pişirilirler. Pişince küçük dilimlere ayrılırlar. Tavaya az miktarda zeytinyağı konulup, dövülmüş sarımsak eklenir ve sarımsak sotelenir. Tavaya bir yemek kaşığı soya sosu konulup, ayıklanmış karidesler eklenir(ben Iglo Karides kullandığım için ayıklama derdim olmadı) ve karidesler sotelenir. Soya filizleri de konulur ve bir süre birlikte çevrilirler. Ayrı bir tavaya (ben wok kullandım) az miktar zeytinyağı konulup, kenarda soğumaya bırakılan pirinçler eklenir. 5 yemek kaşığı soya sosu konulur(Soya sosunu isteğinize göre arttırıp, azaltabilirsiniz) ve pirincin rengi iyice dönene kadar pirinç zedelenmeden karıştırılır. Rengi dönünce soya filizli karidesler ve dilimlenmiş yumurtalar da eklenir ve hepsi karıştırılır. Hepsi birlikte 1, 2 dak. karıştırılarak pişirilir ve servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

February 8, 2011. makarna, pilav, uzakdoğu mutfağı. 26 comments.

Bahar Pilavı

Herkese merhaba. İstanbul’da hava güneşli ama çok soğuk. Kışı bitirip ılık havalara ulaşmamıza daha çok var. Ben de bahara daha çok var ama en azından mutfağıma bahar gelsin istedim ve bahar pilavı yaptım. (Bu pilava neden bahar pilavı deniyor bileniniz var mı ?) Tarifini Lezzet dergisinin eski bir sayısından aldığım bu pilavda yeşillikler özellikle de dereotu pirinçle birleşince harika bir tat ortaya çıkıyor. Buyrun tarife. Afiyet olsun.
Malzemeler: (5 kişilik)
2 su bardağı pilavlık pirinç
250 gr. kuşbaşı et
3 su bardağı sıcak su(etin haşlama suyunu kullanabilirsiniz)
2 adet taze soğan(ben kullanmadım)
4 dal maydanoz
4 dal dereotu
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kuşbaşı doğranmış etler bir tencerede ısıtılmış zeytinyağında kavrulur ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilip, pişirilir. Pirinç yıkanır ve sıcak suda 15-20 dak. bekletilir. Bir tencereye zeytinyağı konulur ve ısıtılır. Kuşbaşı etler tencereye konulur ve bir iki çevrilir. Ardından süzülmüş pirinç eklenir ve tane tane olana kadar kavrulur. Tuz, karabiber eklenir ve sıcak su konulur (eti pişirirken elde ettiğiniz et suyunu kullanırsanız çok daha lezzetli olur) ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra tencerenin içinde bırakılır ve demlenmesi beklenir. Demlendikten sonra ince ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve dereotu eklenir haifçe karıştırılarak harmanlanır ve sıcak olarak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

January 10, 2011. pilav. 29 comments.

Next Page »