Ebegümeceli Bulgur Pilavı

Herkese merhaba. Geçtiğimiz günlerde pazarda dolaşırken yaşlı bir köylü teyzenin kendi yetiştirdiği ürünlerini sattığı küçücük tezgahında tazecik ebegümecilere rastladım. O an ebegümeci yemeği yapmayalı ve çevremde görmeyeli ne kadar uzun zaman olduğunu farkettim. Hemen bir bağ alıverdim. Akşam evde kızım “anne ıspanağa benzeyen bu otlar nedir? ” diye sordu. Anlayacağınız ebegümeci bizim eve girmeyeli çok uzun yıllar olmuş. Hafif mayhoş tadıyla pilava ayrı bir lezzet katan ebegümecinin, etlisi, zeytinyağlısı ve salatası da çok güzel oluyor. Yanında yoğurt ile servis edilen pilavımın tarifine buyrun. Afiyet olsun.
Malzemeler:(5 kişilik)

2 su bardağı pilavlık bulgur
1 bağ ebegümeci
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
zeytintağı
tuz
karabiber
3 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
Ebegümeciler ayıklanıp, iyice yıkanır. Kaynar suda çok hafif haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve doğranırlar. Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan ilave edilip, soğanlar kavrulur. Üzerine hafif haşlanmış ve doğranmış olan ebegümeciler eklenir. Ebegümeciler soğanla birlikte çevrilerek kavrulur. Üzerine salça konulur ve bir iki çevrilir. Bulgur, tuz ve karabiber de bu karışıma eklenir ve bir iki dakika birlikte kavrulur. Tencereye 3 su bardağı sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pişince altı kapatılır ve bir süre demlendirilir. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve yanında yoğurt ile servis edilir.
AFİYET OLSUN
Advertisements

December 20, 2010. pilav. 23 comments.

Patlıcanlı, Mantarlı Bulgur Pilavı


Herkese iyi bir hafta dilerim. Kış geldiği için sofralarımızda makarna ve pilavlar oldukça sık yer almaya başladı. Ben de bu haftaya sağlıklı olduğu için pirince göre daha fazla tercih ettiğim bulgur ile yaptığım bir pilav tarifi ile başlamak istiyorum. Tekrar iyi haftalar dilerim.
Malzemeler: 5 Kişilik
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet patlıcan
10 adet mantar
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
zeytinyağı
tuz
karabiber
3 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:
Patlıcanlar ayıklanır, yıkanır küp küp doğranır ve tuzlu suda bekletilir. Bir kapta zeytinyağı ısıtılır ve küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve soğanlar kavrulur. İçine tuzlu sudan çıkarılıp, süzülmüş patlıcanlar eklenir ve patlıcanlar sotelenir. Ardından küçük küçük doğranmış mantarlar eklenir ve mantarlar sotelenir. Üzerine kabukları soyulmuş, küçük küçük doğranmış domates ve salça katılır ve hepsi iyice karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış bulgur ile tuz ve karabiber bu karışıma eklenir ve bir iki dakika kavrulur. Tencereye 3 su bardağı sıcak su konulur ve ağzı kapatılarak kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra demlendirilir. Demlenen pilav servis tabağına alınır ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

October 17, 2010. pilav. 26 comments.

Patlıcanlı Tavuklu Pilav

Pilav bizim evde çok sevilir ve mevsimine göre içine eklenen mevsim sebzeleri ile çeşitlendirilerek etlerin, tavuğun yanında sunulur. Bugünkü pilavım da pirince patlıcan ve tavuk eşlik etti. Safran ile çam fıstığı da onlara katıldı ve ortaya harika bir tat çıktı. Buyrun tarife.

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 adet patlıcan
250 gr.tavuk göğüs eti
25 gr.(1 paket) çam fıstığı
1 çay kaşığı safran
3 su bardağı sıcak su(tavuk suyu)
tuz
karabiber
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Tavuk eti haşlanır ve didiklenerek bir kenara alınır. Patlıcan alacalı soyulur, küçük küçük doğranır ve acısının çıkması için tuzlu suya yatırılır. Bir tencereye zeytinyağı konulur ve hafifçe kızdırılır. İçine çam fıstığı konulur ve çevrilerek pembeleştirilir. Fıstıklar pembeleşince tencereye tuzlu sudan çıkarılmış ve hafifçe kurutulmuş patlıcanlar eklenir ve renkleri dönene kadar çevrilirler. Didiklenmiş tavuk eti de tencereye eklenir ve 1,2 dakika hep beraber çevrilerek karıştırılır. Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye konulur. Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Tuz, tarçın, karabiber eklenir, tavuk suyu konulur ve ağzı kapatılarak pişirilir. Piştikten sonra bir süre dinlendirilir, servis tabağına alınır ve servis yapılır.
AFİYET OLSUN

September 6, 2010. pilav. 21 comments.

Bademli Pilav eşliğinde Patlıcanlı Köfte-Kotanyi Yarışması

Kotanyi Yemek Yarışmasına Cezayir Mutfağına özgü bir yemeğin bize adapte ettiğim şekli olan Bademli Pilav Eşliğinde Köfte ile 2. tarifimi gönderdim. Cezayir Mutfağında yer alan “Patlıcanlı Tajin”nin orjinalinde patlıcan köfte harcına çiğ olarak konuluyor ben bunu közleyerek kullandım. Ayrıca köfteyi kızarttıktan sonra domates, soğan, sarımsak ile ile hazırlanan bir sos ile tekrar pişiriyorlar bu bana biraz fazla sarımsaklı ve ağır geldiği için bu kısmını çıkardım ve bademli, bol baharatlı dereotlu bir pilav ile yeni bir şekle soktum. Bakalım beğenecekmisiniz? Tarifimi beğenirseniz Kontanyi Yemek Yarışmasında Bademli Pilav eşliğinde Patlıcanlı Köfte için 5 yıldız Mükemmel oyunu tıklamanızı bekliyorum


Malzemeler:
Köfte harcının malzemeleri;
Yarım kilo kıyma
3 adet közlenmiş patlıcan
1 adet kuru soğan
yarım su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
1 büyük diş sarımsak
1 tatlı kaşığı Kotanyi tarçın
1 çay kaşığı Kotanyi yenibahar
Kotanyi karabiber
yarım çay kaşığı kişniş
tuz
Pilav malzemeleri:
2 su bardağı pirinç
100 gr.iç badem (kabukları soyulmuş)
1 adet kuru soğan
yarım demet dereotu
2 su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı Kotanyi yenibahar
1 tatlı kaşığı Kotanyi tarçın
tuz
sıvıyağ
Köftelerin kızartılması için:
Galeta unu
Sıvı yağ ya da tereyağı
Hazırlanışı:
Kıyma, közlenmiş ve küçük küçük doğranmış patlıcan, küçük küçük doğranmış soğan, iyice ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz ve kişniş bir kaba alınır iyice karıştırılıp, yoğurulur. Bu harçtan küçük küçük parçalar alınıp, el içinde yuvarlanarak köfte yapılır. Bu köfteler galeta ununa bulanır ve kızdırılmış sıvıyağda kızartılır. Kızartılan köfteler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağın gitmesi sağlanır. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş olan bademler pembeleşinceye kadar yağda kavrulurlar. Bademlere yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir.Pirinç tane tane olana kadar kavrulur. Küçük küçük doğranmış soğan eklenir ve karıştırılarak kavrulur. Yenibahar, tarçın ve tuz eklenir, üzerine sıcak su konulur, ağzı kapatılarak pişirilir. Altı kapanmadan hemen önce ince ince kıyılmış dereotu ilave edilir. Pilav demlendikten sonra pilav ve köfteler bir servis tabağına alınarak birlikte servis edilir.
AFİYET OLSUN

August 24, 2010. Cezayir mutfağı, Köfte, pilav. 18 comments.

Sade Pilav

Blogumla ilgili aldığım maillerin çoğunluğunu yeni yemek yapmaya başlayan genç takipçilerim gönderiyorlar. Benden en basit tarifleri de kendileriyle paylaşmamı istiyorlar. Bu izleyicilerimi düşünüp zaman zaman çok kolay, herkesin bildiğini düşündüğümüz tarifleri yayınlıyorum(cacık, kısır, patates salatası gibi)Bu gün de herkesin bilmesi gereken, sofraların olmazsa olmazı tariflerden biri olan sade pilav tarifimi bu genç arkadaşlarım için yayınlıyorum.
Malzemeler:
2 bardak baldo pirinç
3 su bardağı sıcak su (tavuk suyu ya da et suyu tercih ederseniz pilavınız çok daha lezzetli olur)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (isterseniz katı yağ ya da tereyağı kullanabilirsiniz)
tuz
2 su bardağı sıcak su (ıslatmak için)

Hazırlanışı:
Pirinç yıkanır ve sıcak suda 15-20 dak. bekletilir. Tencereye yağ konulur, hafif kızdırılır, süzülen pirinç eklenir ve kavrulur. Üzerine 3 su bardağı sıcak su eklenir, tuzu konulur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Altı kapatılınca kapakla pilav arasına gergin bir mutfak bezi konulur ve pilav dinlenmeye bırakılır. Dinlenince servis tabağına alınarak, ister tek başına isterse yemeklerin yanında servis yapılır.

AFİYET OLSUN

June 6, 2010. pilav. 4 comments.

« Previous Page